Cualquier grano de elote tierno es bueno para cocinar una receta rica de crema de elote. Sin embargo, hay un momento en específico donde la milpa está lista para regalarnos el más grande y preciado de todos: la temporada de maíz cacahuazintle.

No solo es el protagonista del pozole sino que puede aprovecharse para un sinfín de preparaciones y aportar su sabor neutro, su textura cremosa y su majestuosa apariencia.

Blanco, amarillo e incluso rosa, azul y negro quedan bien en una buena sopita ahora que las lluvias nos orillan a acercanos al calor de un tazón; toma lo que la naturaleza ofrezca en la temporada y haz magia de formas muy sencillas.

Crema de elote, la reina de las recetas para sopa

El secreto es no dejarla tan dulce si empleas variedades como la amarilla.

Si quieres darle un toque picoso te recomendamos agregar chile poblano; si por el contrario decides acentuar los azúcares del elote en esta crema mejor incorpora un poco de mantequilla a la receta y no sazones con tanta sal.

Ingredientes (4 porciones)

• 4 elotes blancos o amarillos, 2 cacahuazintles
• 1/2 taza de requesón o queso crema
• 1 taza de crema ácida o fresca
• 2 tazas de leche entera o evaporada
• c/s de sal y pimienta
• Granos de elote o rajas de poblano para decorar

Procedimiento

1. Desgranar las mazorcas y licuar junto con el queso y la crema hasta conseguir una textura aterciopelada.
2. Colar y servir en una olla, calentar a fuego medio.
3. Incorporar la leche hasta tener una textura ligera.
4. En otra cacerola, blanquear los granos de elote y las rajas de poblano para decorar en agua hirviendo por cinco minutos.
5. Servir antes de que hierva y decorar con rajas de poblano y granos de elote.

Panqué de elote

Ingredientes

Para el panqué

• 5 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 4 elotes blancos o amarillos desgranados
• 1 lata de leche evaporada o media crema
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de fécula de maíz
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de almendras (opcional)
• 125 gramos de harina derretida

Para el glaseado y la decoración

• 3/4 taza de azúcar glass
• 1 clara de huevo
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 taza de granos de elote tierno
• 1 cucharadita de mantequilla

1. Precalentar el horno a 200°C y engrasar un molde.
2. Hacer el panqué: licuar todos los ingredientes hasta que la consistencia sea tersa.
3. Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar.
4. Preparar el glaseado: en un sartén con mantequilla, saltear los granos de elote tierno.
5. Batir la clara de huevo con el limón y el azúcar glass hasta que quede una consistencia homogénea y espesa. Incorporar los granos de elote.
6. Verter el glaseado sobre el panqué y servir.

Chileatole verde

Ingredientes (6 PORCIONES)

• 4 litros de agua
• 1 kg. de masa de maíz (se compra en tortillerías)
• Un manojo de epazote
• de 8 a 10 chiles serranos
• 1/2 kilo de maíz cacahuazintle desgranado y cocido
• Sal al gusto

1. En una olla, de preferencia de barro, disolver la masa en el agua hasta desbaratarla por completo y ya que tiene la consistencia de atole colar para eliminar grumos.
2. Poner al fuego y calentar de 30 a 40 minutos sin dejar de mover con una pala de madera. Si está muy espeso se le agrega más agua. Rectificar la cocción y añadir sal al gusto.
3. Una vez cocida la mezcla incorporar los granos y trozos de elote previamente cocidos y continuar moviendo.
4. Licuar el epazote y los chiles serranos con un poco de agua.
5. El secreto entonces es, apagar el fuego, verter la mezcla verde licuada y dejar reposar. De esta manera se conserva el color intenso.
6. Servir bien caliente en cajetes de barro. Para enfriar el contenido se menea el cajete y se va bebiendo con cuidado.