En la dieta cetogénica, la ingesta de carbohidratos disminuye al mínimo así que encontrar alimentos dulces permitidos se vuelve todo un reto. Para aguantar el antojo de una galleta, un brownie y hasta un pastel hay recetas de postres keto que te dejarán satisfecho y sin culpa.

El hecho de disminuir azúcares hace que la misión de consumir postres sea difícil ya que normalmente se usan frutas, endulzantes y harinas para prepararlos -todos estos, prohibidos en el régimen-. No te preocupes, ya hay diferentes recetas que puedes preparar en casa con las cuales no saldrás de cetosis.

Qué sí y qué no en postres keto

Recordemos que los cereales como el trigo o el maíz pertenecen al grupo de los carbohidratos y aunque tienen otros macronutrientes, ese es su componente principal; por lo tanto, usar harinas en los postres keto está prácticamente prohibido.

Hablando de endulzantes y edulcorantes, también se deben evitar en dieta cetogénica. Estos son: el azúcar de caña blanca refinada o morena, mascabado, piloncillo, miel de agave, de abeja o de maple, azúcar de coco, dátiles, maltitol e incluso el jugo de frutas (por la fructosa que es un carbohidrato).

Pero hablemos de las alternativas. En cuanto a las harinas -que es un ingredientes básico para hacer galletas, pan o pasteles- hay opciones como la de almendra y coco.

En edulcorantes también hay varias opciones para los postres keto, tanto naturales como la stevia o fruta del monje y procesados industrialmente, por ejemplo, sucralosa, eritritol, aspartamo, sacarina y xilitol. 

Pan francés

Ingredientes

Pan

• 1 cucharadita de mantequilla
• 15 gramos de harina de almendra
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 15 gramos de harina de coco
• Sal
• 1 huevo
• 2 cucharadas de crema para batir

Líquido

• 2 huevos
• 2 cucharadas de crema para batir
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento

1. Engrasar un recipiente apto para horno de microondas con fondo plano.
2. Colocar en un bowl harina de coco y almendra, mantequilla, polvo para hornear y sal y mezclar. Añadir huevo y crema y mezclar hasta obtener una masa suave y sin grumos. 
3. Vaciar al recipiente para horno y cocinar durante 2 minutos en horno de microondas o hasta que esté cocido completamente. Verificar con un palillo en el centro.
4. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar una vez frío. Partir a la mitad.
5. En un tazón mezclar huevo, crema, canela y una pizca de sal. Sumergir las rebanadas de pan hasta que estén completamente húmedas
6. Freír con mantequilla y servir.

Hot cakes

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 pizca de sal
• 25 gramos de aceite de coco derretido
• 175 mililitros de leche de coco
• 60 gramos de harina de coco
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Mantequilla

Procedimiento

1. Separar los huevos y batir las claras con una pizca de sal a velocidad alta hasta esponjar. Reservar.
2. Batir aparte yemas, aceite y leche, ya integradas añadir harina y polvo para hornear, Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorporar las claras y mezclar con espátula, reposar la masa durante 5 minutos a temperatura ambiente.
4. Derretir mantequilla en un sartén a fuego bajo y colocar masa suficiente. Dejar cocer cada lado.
5. Servir.

Panacotta de vainilla

Ingredientes

• 2 cucharadas de grenetina sin sabor
• Agua fría
• 475 mililitros de media crema
• 1 cucharada de extracto de vainilla 
• 3 gramos de stevia
• 3 cucharadas de granada roja
• Hojas de menta

Procedimiento

1. Sumergir la grenetina en agua fría para hidratar durante 10 minutos. Reservar.
2. En una olla a fuego medio colocar crema para batir, extracto de vainilla y stevia, una vez que hierva bajar a fuego lento hasta que la crema espese. Apagar.
3. Colocar en el microondas la grenetina durante 10 segundos o hasta que esté líquida. Añadir a la crema y mezclar.
4. Servir en copas y tapar con plástico. Refrigerar al menos tres horas.
5. Decorar con la granada y menta.

Pavlova

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• 45 gramos de fruta del monje o monk fruit
• 225 mililitros de media crema
• 150 gramos de frambuesas frescas

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Encerar una bandeja para horno.
3. Batir las claras en batidora a velocidad media durante 5 minutos o hasta punto de nieve.
4. Añadir lentamente el monk fruit y continuar batiendo hasta integrar por completo.
5. Vaciar las claras a una manga o bolsa de plástico y formar la base sobre la bandeja.
6. Una vez lista la base meter al horno y apagar. Mantenerlo ahí hasta que este se enfríe.
7. Batir la crema hasta formar picos suaves y rellenar las bases del merengue.
8. Decorar con frambuesas.

Mousse de chocolate

Ingredientes

• 300 mililitros de crema para batir
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de chocolate oscuro al 70% de cacao

Procedimiento

1. Derretir el chocolate en horno de microondas o baño maría. Reservar.
2. Batir la crema a velocidad media a punto de nieve. Añadir vainilla y mezclar.
3. En un bowl mezclar yemas de huevo y sal, añadir el chocolate derretido hasta tener una masa uniforme.
4. Integrar poco a poco la crema en el chocolate y mezclar con espátula lentamente.
5. Servir en vasos individuales y refrigerar al menos dos horas.

Cheesecake de fresa con especias

Foto: Chef Valeria Navarro.

Ingredientes

Base

• 30 g (⅓  barra) de mantequilla o ghee 
• 1 cucharada de agua
• ⅓ taza de harina de almendra, nuez o linaza
• ⅓ taza de Coco molido
• 2 gramos de Svetia
• 1 cucharada de cardamomo o canela y pimienta gorda
• Sal

Cheesecake

• 1 cucharada de grenetina 
• 100 gramos de requesón, queso cottage o queso crema
• 1 taza de crema para batir o yogurt griego
• 100 gramos de puré de fresas o frutos rojos
• 1 cucharada de extracto de vainilla 
• 1 pizca de sal
• 4 gramos de stevia 
• *Se puede agregar proteína

Procedimiento

1. Mezclar la grenetina con suficiente agua a cubrir. Reposar a temperatura ambiente. 
2. Para la base, mezclar con un tenedor la mantequilla con harina, coco, Svetia, cardamomo y sal. Rectificar sabor y de ser necesario agregar más stevia. Mezclar hasta que tenga consistencia de arena. 
3. Presionar al fondo del molde y hornear a 180°C por 15 minutos o hasta que esté dorado. 
4. Para el cheesecake, batir el requesón con la batidora hasta deshacer los grumos grandes. Agregar la crema para batir fría y montar hasta duplicar el tamaño. Agregar vainilla, sal y Svetia.
5. Derretir la grenetina en el microondas por 30 segundos o hasta que esté líquida, incorporar a la pulpa de fresa hasta que baje la temperatura de la grenetina. Agregar al resto de la mezcla y vaciar sobre la base.

Café dalgona keto

Ingredientes

• 1 ½ cucharada de café soluble sin endulzantes
• 2 gramos de stevia o fruta del monje
• 2 cucharadas de agua caliente
• 350 mililitros de leche de almendras o coco
• 1 cucharadita de vainilla
• Hielo

Procedimiento

1. Mezclar el café, edulcorante y agua caliente hasta que tenga consistencia de espuma, duplique el volumen y se torne de color café claro.
2. En un vaso colocar hielo, verter la leche y la vainilla. Mezclar.
3. Colocar el café batido encima de la leche.

¿Cuál de estos postres keto se te antoja más?