Para un domingo tranquilo, un desayuno consentidor entre semana o una cena apapachadora, los chilaquiles son omnipresentes en la cocina mexicana. Verdes y rojos, su dominio sobre nuestros paladares es innegable.

Te presentamos tres opciones deliciosas para que entres a la cocina y consientas a tu pareja, tu familia o tus amigos. Podrás preparar los clásicos verdes pero con un toque de romero; los rojos con salsa de chile guajillo bajos en grasa y unos rojos con soya texturizada. ¡Tú eliges con cuáles empiezas!

Hacer chilaquiles verdes (8 porciones)

Para la salsa

• 1/2 cebolla asada
• 2 dientes de ajo asados
• 5 tomates verdes asados
• 2 chiles morita limpios, asados e hidratados
• 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para los chilaquiles

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
• 2 medias pechugas de pollo
• 3 tazas de totopos de maíz horneados
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos
• 1/4 de cebolla morada fileteada
• 1/2 taza de queso manchego bajo en grasa, rallado

1. Hacer la salsa: colocar los vegetales con los chiles, el cilantro la sal y pimienta en la licuadora y licuar hasta formar una salsa homogénea.
2. Calentar el aceite en un sartén y freír la salsa hasta que hierva. Reservar.
3. Hacer los chilaquiles: precalentar el horno a 185 grados.
4. Mezclar en un tazón el aceite, el romero, la sal y la pimienta.
5. Barnizar las pechugas de pollo con la marinada anterior y cocinarlas a la parrilla por ambos lados (el pollo debe quedar ligeramente crudo porque se terminará de cocinar en el horno) aproximadamente 3 minutos por lado. Retirar del fuego y cortar en rebanadas sesgadas.
6. Colocar los totopos en un refractario y acomodar encima el pollo.
7. Bañar estos ingredientes con la salsa, agregar frijoles, cebolla morada y finalmente cubrir la superficie con el queso.
8. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que el queso se gratine. Servir y disfrutar calientitos.

Guajillo y soya (10 porciones)

• 40 gramos de chile guajillo
• 15 tortillas secas
• 4 tazas de soya texturizada
• Jugo de limón
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de consomé en polvo
• 10 hojas de epazote
• ½ taza de queso fresco o chihuahua
• El jugo de 2 limones
• Sal y aceite al gusto

1. Hidratar la soya con el jugo de limón y exprimir perfectamente.
2. Calentar un poco de aceite en un sartén y freír las tortillas cortadas previamente en cuadritos hasta que se doren ligeramente. Retirar del aceite y dejar escurrir. Freír la soya.
3. Lavar y desvenar los chiles y ponerlos a hervir durante 5 minutos.
4. Licuar los chiles, la cebolla en trozos y el ajo.
5. Freír esta mezcla en un poco de aceite agregando 4 tazas de agua, el consomé en polvo y las hojas de epazote.
6. Añadir la soya en la misma mezcla y las tortillas fritas.
7. Tapar el sartén y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
8. Agregar el queso, rectificar sabor y servir caliente.

Rojos bajos en grasa (6 porciones)

• 2 piezas de ajo
• 1/4 pieza de cebolla
• 4 piezas de jitomate
• 2 piezas de chile guajillo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 12 piezas de tortillas de maíz
• 1 pieza de pechuga de pollo
• 1 1/2 tazas de queso panela
• 1/2 pieza de cebolla

1. Precalentar el horno a 220 grados. Cortar las tortillas en triángulos, colocarlas en una charola honda y meterlas al horno hasta que estén bien crujientes.
2. Asar en un comal el ajo, la cebolla, los tomates y el chile guajillo. Licuarlos con el caldo de pollo, salpimentar y colar.
3. Bañar los triángulos de tortilla con la salsa. Cortar pedazos de pechuga de pollo, queso panela y cebolla y colocarlos arriba de esta mezcla.
4. Apagar el horno y tapar el platillo con papel aluminio. Retirar del horno justo antes de servir.