Si buscas alternativas para desayunar, comer o cenar te contamos cómo hacer enfrijoladas de una forma rápida y deliciosa.

Rellenas de queso, chorizo, pollo o incluso de hongos, unas tortillas de maíz ligeramente pasadas por aceite y cubiertas de una salsa muy bien sazonada con base de frijol puede ser la solución a todos los problemas.

Las mejores enfrijoladas

No importa si utilizas frijoles negros, bayos o pintos, la cosa es que queden exactamente como te las estás imaginando. 

Juega con la imaginación, decóralas bonito con mucha crema, queso y disfruta.

Ingredientes (2 porciones)

• 8 tortillas
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 150 gramos de chorizo
• ¼ cebolla picada en cubos
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de frijoles negros cocidos (mira cómo cocinarlos desde cero)
• ½ taza de agua o caldo de pollo
• 2 hojas de aguacate o una hoja santa
• c/s de sal
• Aceite vegetal

Para decorar

• Queso fresco o Cotija rallado
• Crema ácida
• Rodajas de cebolla
• ½ aguacate

Procedimiento

1. Cocer las pechugas de pollo en agua, dejar enfriar y deshebrar. Reservar.
2. En un sartén, freír el chorizo y cortar hasta que se hagan migajas. Reservar y guardar la grasa.
3. Hacer la salsa: con la grasa del chorizo, saltear la cebolla picada finamente y el ajo.
4. Incorporar los frijoles ya cocidos, el agua y la hoja de aguacate. Dejar cocinar por 10 minutos.
5. Retirar la hoja y licuar hasta tener una consistencia tersa. Checar sazón.
6. Regresar al fuego y dejar cocinar a fuego muy bajo.
7. Preparar las enfrijoladas: en otro sartén, calentar suficiente aceite como para cubrir toda la superficie.
8. Pasar las tortillas una por una por 5 segundos cada lado, sacar y escurrir.
9. Rellenar la mitad con pollo y la otra mitad con chorizo. Envolver y cerrar.
10. Servir: colocar alternadas en un plato, bañar con la salsa y decorar con crema, queso, cebolla y aguacate.

Por cierto ¿ya te suscribiste a nuestro canal de YouTube?