La cocina mexicana tiene tanta variedad de vegetales, frutas, cereales y leguminosas que es una de las más extensas de todo el mundo; justo por este motivo, se puede sustituir la carne con un montón de ingredientes sabrosos y saludables. Aprovechando todo esto, tenemos recetas veganas fáciles de preparar en casa.

Sí, es cierto que para elaborar algunos platos tradicionales la manteca y otros ingredientes provenientes de animales siempre están presentes mas no son elementales. Por lo tanto, carnívores, veganos y vegetarianos son privilegiados de gozar del obsequio gastronómico de México.

No hay que buscar mucho para disfrutar de nuestra comida; estas recetas veganas fáciles siguen completamente la premisa y se pueden encontrar ¡en cualquier lado!

Sopa de quintoniles

Estos quelites generalmente se comen tiernos antes de la floración. Van cocidas en agua o fritas en salsa picante, y son productos de temporada ya que se cosechan durante climas húmedos y lluviosos. Esta es una de esas recetas veganas fáciles que no te van a fallar un día de lluvia.

Ingredientes:

• 3 elotes maduros, desgranados
• 3 elotes tiernos, cortados en rebanadas delgadas
• 1/2 cebolla blanca, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3 calabacitas pequeñas, cortadas en cubos
• 1 rollo de guías de calabaza (solo las hojas y tallos tiernos)
• 1 rollo de quintoniles (solo hojas)
• 1/2 taza de chepil fresco
• 1 cucharada de hojas de chepiche fresco
• Sal
• Limones cortados a la mitad
• Aceite de oliva.

Procedimiento

1. Licuar los granos de elote maduro con dos tazas de agua. Colar y reservar.
2. En una olla grande a fuego alto, calentar tres litros de agua. Cocinar las rebanadas de elote con la cebolla y el ajo. Bajar el fuego y hervir durante 15 minutos. Retirar la espuma del caldo.
3. Agregar las guías, esperar otros cinco minutos. Añadir la calabacita y el resto de los quintoniles y cocinar durante 10 minutos.
4. Subir la llama y vaciar el puré de elote. Agitar ocasionalmente para evitar que se pegue. Sazonar durante 10 minutos más. Agregar sal y un chorrito de aceite de oliva.
5. Servir la sopa caliente en un tazón y acompañar con tortillas de maíz.

Arroz con chile poblano

Lo maravilloso de arroz es su versatilidad, ya sea como acompañante de un sin fin de recetas o como plato principal, bien sazonado con vegetales y especias. ¿A quién no le recuerdan a casa estas recetas veganas fáciles?

Ingredientes

•  2 tazas arroz
•  4 chiles poblanos
•  2 cucharadas de aceite
•  4 tazas agua
•  1/2 taza elote en granos
•  1 rama cilantro
•  1 diente ajo
•  1/4 cebolla troceada
•  sal al gusto
•  pimienta al gusto

Procedimiento

1. Lavar el arroz en el chorro del agua, hasta que el líquido salga transparente. Escurrir en una coladera y reservar.
2. Asar los chiles sobre la flama directa. Eliminar la piel, las venas y las semillas con ayuda de un cuchillo bien afilado. Licuar los chiles con el agua, el cilantro, el ajo y la cebolla. Dorar ligeramente el arroz en el aceite.
3. Mezclar los chiles licuados al arroz y agregar los granos de elote. Salpimientar  y cocinar a fuego bajo, por 20 minutos, a partir de que empiece a hervir. Dejar reposar 10 minutos y servir.

Sopa azteca

la sopa azteca (o sopa de tortilla) representa de enorme manera  la riqueza culinaria de México. A continuación te ofrecemos una rica versión de este platillo, vegetariana y saludable.

Ingredientes

• 15 Tortillas de maíz mexicanas
• 2 pimientos rojos secos (chile pasilla)
• 4 tomates medianos maduros
• ½ cebolla mediana (preferentemente blanca)
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de agua
• 2 cdas de aceite de maíz o girasol
• 2 ramas de epazote (se puede sustituir por un manojo pequeño de cilantro o albahaca)
• 6 tazas de caldo (de maíz o verduras)
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de pimienta

Procedimiento

1. Cortar las tortillas en tiras y uno de los chiles en rodajas, freír la combinación en aceite de maíz hasta que las tortillas estén doradas. Tostar el otro chile seco en un sartén a fuego lento. Retirar del fuego, quitar las semillas, y ponerlo a remojar en agua tibia.
2. Licuar ½ taza de agua con el tomate, pimiento remojado, ajo y cebolla, hasta hacer un puré. Posteriormente colarlo.
3. En una olla poner el aceite, cuando esté caliente servir la mezcla del tomate, revolver y agregar el epazote y cocinar durante 10 minutos; revolver regularmente con una cuchara de madera. Cuando el tomate cambie de color, agregar el caldo de maíz (o de verduras), sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos más.
4. Apagar el fuego, servir junto con las tiras de tortillas fritas, cubitos de aguacate, cilantro y jitomate.

Tlacoyos

Es muy sencillo que encuentres un delicioso tlacoyo en los tantos puestitos callejeros de la Ciudad de México, pero prepararlo con tus propias manos también es un encanto. Son de nuestras garnachas favoritas y pertenecen a esas recetas veganas fáciles que amamos saber preparar.

Ingredientes

• 1 kilo de masa de maíz negro
• 1 kilo de frijol negro cocido con 3 hojas de aguacate y 1 cucharadita de tequesquite
• 10 chiles serranos
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 300 gramos de queso fresco desmoronado para espolvorear
• Salsa verde para acompañar
• 1/2 taza de nopalitos
• cebolla picada
• cilantro picado al gusto

Procedimiento

1. Moler los frijoles con las hojas de aguacate y los chiles. Refreír en aceite caliente hasta que espesen.
2. Hacer tortillas gruesas con la masa de maíz negro, en el centro colocar el frijol y doblar los dos extremos de la tortilla hacia el centro rodeando el relleno y dándoles una forma alargada.
3.  Cocinar en el comal  bien caliente.
4. Para servir, acompañar con nopalitos, cilantro, cebollla y mucha salsa.

Guacamole

El aguacate es una verdura en México, lo cual es una aclaración pertinente porque etnobotánicamente se le considera una fruta y de hecho en otras partes del mundo lo consumen como tal. Así, en Filipinas es muy común que la gente disfrute del aguacate con un poco de azúcar, algo que para un mexicano común sería impensable.

Ingredientes

• 2 aguacates Hass maduros (de unos 250 gramos aproximadamente) partidos por la mitad y sin semilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de jitomate picado
• 1/2 cucharadita de chile serrano picado
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de cilantro picado

Procedimiento

1. Extraer la pulpa de los aguacates y machacar ligeramente.
2. Agregar la sal hasta que quede martajada.
3. Adicionar el resto de los ingredientes, mezclar, probar y ajustar la sal.

Frijoles de olla

Los frijoles forman la base de la alimentación del mexicano. Es un ingrediente muy nutritivo con una infinidad de aplicaciones dentro de la cocina ya que se pueden servir como desayuno acompañando unos huevos, como sopa, como guarnición o como protagonista de muchos antojitos mexicanos como sopes, gorditas, enfrijoladas, tlacoyos, etc.

Ingredientes:

• 1/2 kg de frijoles
• 1/2 cebolla (70 gr)
• 2 dientes de ajo (8 gr)
• 1 rama de epazote (10 gr)
• 2 cucharadas de sal

1. Una vez que los frijoles ya se hayan remojado el tiempo suficiente hasta que estén suaves, llevarlos a una cacerola junto con la cebolla y el ajo, y cubrirlos con agua 3 veces la porción de los frijoles.
2. Hervir el agua a fuego alto y después reducir el fuego para que el hervor continúe, tapar la cacerola y cocinar los frijoles por 3 horas hasta que se hayan suavizado por completo y tengan la consistencia de una sopa aguada
3. Aproximadamente 10 minutos antes de que terminé la cocción, incorporar en la cacerola 1 rama de epazote y mezcle los ingredientes.

Calabacitas con elote

Puedes buscar crema y leche vegetales para darle una textura cremosa y sabrosa a estas calabacitas. ¡Queremos más recetas veganas fáciles!

Ingredientes

• 3 o 4 calabacitas medianas picadas en cuadros medianos
• 3 o 4 jitomates romanos picados
• 1 cebolla picada finamente
• 3 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
• 1 lata de granos de elote (se pueden utilizar naturales previamente cocidos
• 1 chile jalapeño picado finamente
•  2 ramitas de epazote
• 1 diente de ajo picado finamente
• c/s de sal
• Aceite vegetal

Procedimiento

1. En una sartén poner el aceite a calentar, agregar el ajo a que se acitrone, después agregar el jitomate, la cebolla y el jalapeño.
2. Incorporar las rajas de chile poblano y los granos de elote, sazonar y agregar un poco de agua.
3. Terminar mezclando con las calabacitas, dejar hervir hasta que estén suaves. Apagar y agregar el orégano
4. Dejar reposar un poco antes de servir.