Para todos aquellos fanáticos de los sabores ácidos y aromáticos; los amantes de la comida sencilla y también muy sabrosa, seguramente está entre sus habilidades saber preparar pata de res. Ese guisado callejero que nos conquista de vez en vez y que está presente cuando andamos con ganas de comer garnachas sobre una tostada bañada con crema y frijoles.
Quizás el primer acercamiento con la pata cuando intentes cocinarla no sea del todo agradable: pararse por la carnicería y ver aquello puede despertar un par de dudas que comienzan con la más básica, ¿cómo demonios ese producto llega a ser la delicia acidita que nos encanta?
Tenemos la respuesta. Y de paso, una receta muy práctica para que no te rompas la cabeza en el intento. ¿Tienes olla express? ¡Mejor aún, el tiempo se hará aún más corto!
Preparar pata de res: largo pero satisfactorio
Si hay algo maravilloso de preparar pata de res es que al comerla en una tostadita con crema y salsa verde cruda obtenemos más beneficios que el puro placer que nos hace salivar.
Este ingrediente es muy rico en colágeno -el cual ayuda al fortalecimiento óseo y a mejorar la salud del cuero cabelludo y uñas-; además tiene más minerales en proporción con otras partes de la res: calcio, magnesio y fósforo son sólo algunos de los que completan el cuadro.
Ojo: al tiempo de cocinarlo puede ser que desprenda aromas que no se perciben tan agradables pero nada tiene que ver con el resultado final. Otra cosa que debes saber es que la cocción es larga, por lo que la paciencia es un ingrediente indispensable.
El secreto para una buena tostada de pata es que esté en el punto exacto de acidez: ni mucho vinagre ni muy soso. La carne no aporta gran sabor pero sí es capaz de absorber el líquido en el que se prepara así que ármate de hierbas aromáticas para completar.
Ingredientes
Para preparar pata de res
- 2 kilos de pata de res (pedir en la carnicería que esté porcionada para que sea más fácil de cocinar)
- 3 litros de agua
- 1 hoja de laurel
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- c/s de sal de grano
Para la vinagreta
- ½ cebolla picada
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre blanco
- 2 Cucharadas de orégano en polvo
- c/s de sal de grano
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
Para las tostadas
- 8 tostadas de maíz
- ½ taza de frijoles negros refritos (aquí te decimos cómo prepararlos desde cero)
- c/s de crema, queso rallado y lechuga
- Salsa verde cruda (o la que se te antoje)
Procedimiento
- En una cacerola, verter el agua, incorporar la pata de res, la cebolla, el laurel, la sal y el ajo. Dejar cocinar por una hora en olla normal o 20 minutos en olla express. Estará lista cuando sea firme pero se desprenda del hueso con facilidad.
- Dejar enfriar y quitar los huesos. Partir en cubos pequeños.
- Hacer la vinagreta: en un sartén, poner el aceite de oliva y acitronar la cebolla hasta que esté translúcida. Apagar el fuego e incorporar el vinagre y las hierbas aromáticas.
- Mezclar con la pata de res ya troceada y colocar en un recipiente hermético. Dejar reposar durante 40 minutos en el refrigerador.
- Montar las tostadas: untar frijoles en la tostada de maíz y encima servir la pata. Completar con lechuga, salsa, queso fresco rallado y crema ácida.
