Para una cena completa en Navidad uno de los elementos importantes es el relleno del pavo; se trata sin duda, del acompañamiento estrella además del gravy, ya que le aporta sus aromas y sabores. En este caso tenemos tres rellenos que son espectaculares y que seguro te encantarán por igual. 

En términos generales, las aves se pueden rellenar de cualquier cosa. Procura utilizar sabores no tan fuertes para que luzca mucho el pavo.

Si ya te ganaron las prisas y no tienes tiempo de preparar alguna de estas tres delicias, utilices cebollas completas, dientes de ajo y pan viejo mezclado con cubos de mantequilla y hierbas de olor. El resultado será una pasta deliciosa que sirve como guarnición.

Relleno del pavo con carne de cerdo

Ingredientes

• 2 cebollas
• 50 gramos de pan duro
• 200 gramos de castañas
• 1 kilogramo de carne de cerdo molida
• 1 manojo de salvia fresca
• 3 lonchas de panceta ahumada y cortada en pedazos
• Pimienta blanca recién molida a gusto
• Sal de mar
• Una pizca de nuez moscada
• 1 limón
• 1 naranja o mandarina

Procedimiento

1. En un recipiente mezclar las cebollas bien picadas junto con la carne molida, el pan en trozos, las hierbas de olor, las castañas cortadas en trozos, la ralladura del limón así como la de la mandarina y salpimentar a gusto.
2. Rellenar el pavo con la mezcla y cocinar hasta que el ave este cocida.

Relleno de verduras

Esta receta es la que se utiliza tradicionalmente en las celebraciones de Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá. El relleno del pavo es una mezcla aromática de vegetales y los jugos mismos de la cocción.

Es muy importante que el pan sea viejo para que la textura quede crocante y deliciosa.

Ingredientes

• 1/2 taza de mantequilla
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 tallos de apio picados finamente
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de salvia fresca
• 6 tazas de pan molido
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. En una sartén, cocinar la cebolla finamente picada, junto con el apio y las zanahorias hasta que este suaves.
2. Agregar el pan molido, las hierbas frescas y salpimentar.
3. Rellenar el pavo justo antes de llevarlo al horno.

Relleno de higaditos de pollo

Ingredientes

• 1/4 kilogramo de terrina de cerdo o de ave
• 3 bolillos en cubos y fritos en aceite de oliva tipo crutones
• 1/4 kilogramo de higaditos de pollo
• 1/4 kilogramo de puré de tomate
• Sal y pimienta
• Hojas de laurel
• Hojas de perejil

Procedimiento

1. Sofreír en cebolla picada y un poco de perejil los higaditos de pollo picados. Añadir el pan frito y el puré de tomate.
2. Agregar al final la terrina picada para que se incorpore junto con tres hojas de laurel. Salpimentar al gusto y cocinar hasta que la consistencia sea la de un picadillo.
3. Rellenar el pavo y llevarlo al horno.