No hay comida completa sin un plato humeante y lleno de sabor. Preparar caldo tlalpeño o una buena sopa tarasca va a darnos ese apapacho que necesitamos durante la temporada de frío o lluvias.
Si hay algo que tienen todas las sopas mexicanas es que bien pueden ser una comida completa y dejarte más que satisfecho. Así pasa con el pozole, el mole de olla, el caldo de pollo y estas recetas que tenemos para ti.
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Preparar caldo tlalpeño, toda una tradición
Esta receta es una de las más tradicionales y sencillas de la cocina mexicana; está presente en casi todos los menús y fonditas. ¿El secreto? La sazón.
Su historia es incierta, hay quienes dicen que se inventó en Talpa, Jalisco; otros más lo llevan al otro extremo de México hasta Xalapa, Veracruz. Los chilangos preferimos pensar que es en honor a Tlalpan, una de las zonas más bonitas de la ciudad.
Ingredientes (4 porciones)
- 3 jitomates maduros
- 2 chiles chipotle ahumados
- 1/4 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de ejotes en trozos
- 1 taza de calabacitas picadas
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 litro de caldo de pollo
- 4 pechugas de pollo deshebrada
- ½ taza de arroz
- ½ taza de garbanzos cocidos
Para servir
- Jugo de limón
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Chile serrano picado
- Aguacate en rebanadas
Preparación:
- Licuar los jitomates, chipotles, cebolla y ajo.
- En una cacerola grande, calentar aceite a fuego alto y sofreir la salsa.
- Añadir los ejotes, zanahoria y calabacitas y dejar cocinar por 5 minutos. Incorporar el caldo y las pechugas de pollo deshebradas.
- Dejar cocinar por 15 minutos.
- Agregar los garbanzos y el arroz. Dejar cocinar otros 5 minutos.
- Servir el caldo tlalpeño con limón, cebolla, cilantro, chile serrano y aguacate al gusto.
Sopa tarasca: frijolito y tortilla
La idea es genial: una comida completa preparada con caldito de frijol negro y tortillas fritas. Es un emblema de mestizaje cultural de la región tarasca de Michoacán y es deliciosa cuando hay frío y hambre.
Para coronar, lo mejor será crema ácida, quesito fresco, unas rodajas de chile pasilla y aguacate. ¡Combo completo!
¿Quieres innovar? Agrega fideos en lugar de tortilla.
Ingredientes (4 porciones)
Para el caldo
- 3 jitomates
- Ajo, 1 diente
- 1 chile ancho desvenado
- 1 chile guajillo
- ¼ de cebolla
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- c/s de sal y pimienta
- 1 litro de caldo de pollo
Para el montaje
- Queso fresco rallado
- 4 tortillas cortadas en juliana
- c/s de aceite
- 1 aguacate laminado o en cubos
- Crema ácida
- Chile pasilla en rodajas
Procedimiento
- Tatemar los jitomates, el ajo y la cebolla en un sartén a fuego alto.
- Hidratar los chiles en agua caliente y quitar las venas y las semillas.
- Licuar los ingredientes tatemados y los chiles con una taza de caldo de pollo. Sazonar.
- Hervir en una cacerola a fuego medio y agregar dos tazas más de caldo.
- Colocar los frijoles con el caldo de pollo sobrante en una licuadora, moler e incorporar a la cacerola. Dejar hervir por 10 minutos y sazonar.
- En otra sartén, calentar aceite a fuego alto y freír las julianas de tortilla hasta que doren y dejarlas escurrir en papel absorbente. Hacer lo mismo con los aros de chile pasilla (éstos tendrán una fritura mucho más rápida, no dejarlos más de 10 segundos en el aceite)
- Servir el caldo en un plato hondo y colocar la juliana de tortilla.
- Decorar con queso fresco rallado, crema ácida y chile pasilla.
