¡Qué bonita es la comida casera y más cuando usas ingredientes de temporada! Esta vez queremos que te consientas con el quelite de la estación: nuestras amadas verdolagas.
Cualquiera de estas preparaciones es ideal para tu lunch godín o también para cuando tengas invitados en casa. Son tan versátiles y saludables que querrás comerla todos los días. Además de todo ¡son deliciosas!
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En la gastronomía tradicional existen alimentos llenos de nutrientes y con propiedades medicinales. Ejemplo de esto y a precios bastante accesibles, son los quelites. La mayoría se consumen en nuestro país desde épocas prehispánicas y han sido de gran importancia en la nutrición del pueblo mexicano.
Las verdolagas son de los más conocidos y se comen tanto crudas como cocidas. En la medicina tradicional se usan para tratar problemas de estreñimiento y ciertos parásitos intestinales.
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Cerdo con verdolagas en salsa verde
Ingredientes (4 porciones)
- ½ kilo de espinazo de cerdo
- 2 litros de agua
- ½ kilo de costilla, lomo o pulpa de cerdo cortada en cubos
- 2 papas cortadas en cubos
- 4 dientes de ajo
- ½ cebolla picada + ¼ para la salsa
- ½ kilo de tomates verdes o miltomate
- 3 chiles cuaresmeños o serranos
- 1 puño de cilantro
- ¼ kilo de chicharrón seco
- 3 tazas de verdolagas
Procedimiento
- Poner a hervir las papas y el espinazo de cerdo con el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Reservar 2 tazas de agua.
- Tatemar los tomates, la cebolla, el chile y un diente de ajo.
- Licuar junto con el cilantro y las dos tazas de agua restantes de la cocción de la carne.
- Verter un poco de aceite en una cacerola y sellar la carne de cerdo que está picada en cubos. Incorporar las papas en cubos.
- Servir la salsa y agregar las piezas de espinazo. Dejar cocinar por 15 minutos.
- Agregar las verdolagas y el chicharrón seco y cocinar otros 10 minutos.
- Servir.
Ensalada de verdolagas
Ingredientes (4 porciones)
- 2 tazas de verdolagas sin tallo
- ½ taza de arúgula
- ½ taza de jitomates cherry
- ¼ taza de queso de Ocosingo o de cabra
- c/s de arándanos
- 1 puño de macadamias
Para la vinagreta
- 2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
- 6 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel de abeja
- ½ cucharadita de mostaza dijon
- c/s de sal y pimienta
Procedimiento
- Hacer la vinagreta: en un recipiente, servir el vinagre junto con la miel y la mostaza.
- Verter el aceite de oliva en forma de hilo (es decir, poco a poco pero en forma continua) sin dejar de mover.
- Cuando sea completamente homogéneo, sazonar y reservar.
- Hacer la ensalada: Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.
- Servir.
Quiche de verdolagas con jitomates rostizados y queso de cabra
Ingredientes
Para la base
- 250 gramos de harina
- 125 gramos de mantequilla
- 10 gramos de sal
- 1 huevo
Para el relleno
- 1 ½ tazas de crema para batir
- ½ taza de leche
- 4 huevos
- 2 manojos de verdolagas
- 2 jitomates sin semillas cortados en cuartos
- 1 ½ tazas de queso manchego
- 200 gramos de queso de cabra
- c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento
- Rostizar los jitomates: cortar en cuartos, quitar las semillas y colocar en una charola. Sazonar y bañar con aceite
- Hornear durante 20 minutos a 180°C. Reservar.
- Hacer la masa: mezclar harina y sal, agregar la mantequilla fría en cubos, integrar poco a poco hasta que quede una textura arenosa.
- Hacer una fuente: juntar la mezcla y dejar un hoyo en el medio (algo así como un volcán) y agregar el huevo hasta tener una textura homogénea.
- Empacar en plástico o egapack y reservar en el refrigerador durante 40 minutos.
- Preparar el relleno: blanquear las verdolagas sin tallo en agua hirviendo por 5 minutos. Escurrir.
- En otro recipiente, batir el huevo, agregar la crema y la leche. Agregar las verdolagas.
- Montar la quiche: En una rejilla o charola, poner un aro para pay o molde enmantequillado. Sacar la la masa del refrigerador, extender con un rodillo y con mucho cuidado, ponerla sobre el aro.
- Rellenar con la mezcla de verdolagas, y colocar los jitomates encima. Esparcir el queso manchego rallado encima y coronar con queso de cabra.
- Hornear durante 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo en el centro, salga limpio.
- Servir.
