Las lluvias del verano hacen posible que esta época tenga los mejores productos sólo para ti. Específicamente, la milpa comienza a dar ingredientes increíbles como tomates, quelites y habas. Si lo que tienes es antojo de algo dulce, aprovecha que están en su punto y prepara esta receta fácil de panqué de elote.
Aunque nos gustan los esquites, las tortillas y cualquier garnacha salada hecha con masa de maíz, aprovechar el elote tierno para hacer postres también es una gran idea. Además de rica, esta receta es muy fácil así que no lo pienses más.
La enorme diferencia entre maíz y elote es el grado de madurez de la mazorca. Mientras el primero es duro y el punto más seco del grano, el segundo es suave, más dulce e ideal para cocinar con él.
Te recomendamos que el elote sea tierno para que los granos sean más dulces.
Receta de panqué de elote
Te recomendamos utilizar maíz blanco o amarillo; aunque hay más de 65 variedades de especies endémicas, estas dos son de sabores más dulces que los demás.
Si quieres aromatizar un poco más tu postre puedes agregar agua de azahar o esencia de vainilla. El resultado será espectacular para acompañar a un cafecito.
Ingredientes
Para el panqué
- 5 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 4 elotes blancos o amarillos desgranados
- 1 lata de leche evaporada o media crema
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de fécula de maíz
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de almendras (opcional)
- 125 gramos de mantequilla derretida
Para el glaseado y la decoración
- 3/4 taza de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- Jugo de 1/2 limón
- 1/2 taza de granos de elote tierno
- 1 cucharadita de mantequilla
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200°C y engrasar un molde.
- Hacer el panqué: licuar todos los ingredientes hasta que la consistencia sea tersa.
- Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar.
- Preparar el glaseado: en un sartén con mantequilla, saltear los granos de elote tierno.
- Batir la clara de huevo con el limón y el azúcar glass hasta que quede una consistencia homogénea y espesa. Incorporar los granos de elote.
- Verter el glaseado sobre el panqué y servir.
