Verde, roja, con aguacate, de habanero… Independientemente de los ingredientes, tener a la mano buenas salsas puede hacer la diferencia entre un plato promedio y una comida deliciosa.

Esa mezcla de ácidos con sal y picante son lo que le da identidad a nuestra cocina y no puede faltar en tu casa.Ya no compres salsas de bote, mejor anímate a practicar para que tus platillos queden justo como te gusta.

El molcajete es una herramienta que puede serte de mucha utilidad para hacer salsas espectaculares aunque si prefieres ahorrarte el paso laborioso, siempre puedes recurrir a la bien amada licuadora.

Te puede interesar:

Parece lo mismo pero no es igual: la diferencia entre especias y condimentos

Pastas y salsas italianas para principiantes

Los básicos para preparar buenas salsas

Vamos por partes. Para hacer una buena salsa se necesitan cuatro elementos básicos: la base vegetal, un medio líquido, el chile y los aromatizantes. También varía si se cuecen o se licuan en crudo, el sabor será completamente distinto.

• La base vegetal generalmente se compone de tomate, jitomate o miltomate. Se complementa con cebolla y ajo para potenciar el sabor.
• Te recomendamos que el medio líquido sea caldo de pollo aunque puedes utilizar agua y hay quien hasta usa pulque para hacer salsas borrachas. 
• Los chiles son el elemento de sabor principal y puedes utilizar cualquiera. Cuando hagas salsas verdes te recomendamos serrano, cuaresmeño o jalapeño; cuando es roja el guajillo, chipotle, mora y de árbol no fallan.
• Para aromatizar y dar sazón te recomendamos sal de grano y hierbas de olor como cilantro y hoja santa.

Salsa verde cruda (nos encanta para tacos de carnitas)

Ingredientes

• ¼ kilo de miltomate
• ½ cebolla
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serrano
• 1 hoja santa
• 1 puño de hojas de cilantro
• 1 Cucharada de sal de grano

Preparación

1. Lavar y pelar los miltomates.
2. Licuar todos los ingredientes hasta que tome una consistencia espesa.
3. Servir

Salsa verde tatemada (nos encanta para enchiladas y chilaquiles)

Ingredientes

• ½ kilo de tomates
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 puño de hojas de cilantro
• 1 rama de epazote
• 2 chiles serrano
• c/s de sal de grano

Preparación

1. Cubrir un sartén o comal con papel aluminio y calentar a fuego alto con un poco de aceite.
2. Cortar los tomates por la mitad, igual que la cebolla, el ajo y los chiles. Tatemar.
3. Licuar junto con el caldo de pollo, el cilantro y el epazote. Sazonar y regresar a fuego bajo en una cacerola.
4. Si se va a usar para chilaquiles o enchiladas, agregar una taza de agua más y rectificar sazón. Dejar hervir y servir.

Salsa roja con chile morita (nos encanta para los tacos de cecina, longaniza y chicharrón)

Ingredientes

• 3 jitomates
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo
• 2 chiles morita
• ½ taza de caldo de pollo
• c/s de sal

Preparación

1. Cubrir un sartén o comal con papel aluminio y calentar a fuego alto con un poco de aceite.
2. Cortar los jitomates, la cebolla y el ajo y tatemar. Mientras tanto, hidratar en agua caliente los chiles y quitar venas, semillas y tallo.
3. Licuar todos los ingredientes y sazonar. Servir.

Salsa de chile de árbol (nos encanta para los taco al pastor)

Ingredientes

• 8 chiles de árbol secos, asados sin rabos
• 2 chiles guajillo grandes, asados sin rabos, semillas ni venas
• 3 dientes de ajo grandes, pelados
• 3  jitomates
• 1/3 de taza de agua
• c/s de sal de grano

Procedimiento

1. Cubrir un sartén o comal con papel aluminio y calentar a fuego alto con un poco de aceite.
2. Cortar los jitomates, la cebolla y el ajo y tatemar.
3. Remojar los chiles en agua por 20 minutos para que se hidraten y sean más fáciles de moler.
4. Licuar todos los ingredientes por 2 minutos o hasta obtener una salsa tersa. Sazonar.
5. Servir en una salsera a temperatura ambiente.

Salsa de habanero (nos encanta para la cochinita pibil)

Ingredientes

• 6 chiles habaneros
• 2 tomates verdes
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de jugo de naranja agria
• c/s de sal
• 1 pizca de orégano
• 3 cucharadas de vinagre blanco

Procedimiento

1. Cubrir un sartén o comal con papel aluminio y calentar a fuego alto con un poco de aceite.
2. Tatemar los chiles, tomates, cebolla y ajo.
3. Quitar las semillas y venas a los chiles y licuar todos los ingredientes.
4. Servir.

Salsa pico de gallo (nos encanta para molletes)

Ingredientes

• 2 jitomates
• ½  cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de cilantro
• 2 chiles serranos
• 1 Cucharada de vinagre blanco
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• c/s de sal de grano

Procedimiento

1. Picar en cubos pequeños y del mismo tamaño el jitomate y la cebolla. También picar finamente el chile, los ajos y el cilantro.
2. Agregar el vinagre y sazonar con sal de grano. Terminar con aceite de oliva.

Salsa roja con cacahuate (nos encanta para los tacos de costilla)

Ingredientes

• 3 jitomates
• 2 chiles guajillo
• ½ taza de cacahuates
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• c/s de sal de grano
• ½ taza de agua
• c/s de pimienta negra

Procedimiento

1. Cubrir un sartén o comal con papel aluminio y calentar a fuego alto con un poco de aceite.
2. Tatemar los chiles, jitomates, cebolla y ajo. Mientras tanto, hidratar los chiles en agua caliente.
3. En otro sartén, tostar los cacahuates.
4. Licuar todos los ingredientes hasta que se haga una salsa tersa.
5. Servir.