Los tés y tisanas pueden ser un goce si aprendemos a hacer maridaje con ellos de la manera correcta.
Aunque parezca raro por ser parecidos, cada té tiene sus notas características y les corresponden diferentes tipos de alimentos.
No es lo mismo, por ejemplo, maridar un té verde puro que un matcha aunque ambos sean prácticamente lo mismo.
El té contiene la planta camellia sinensis y de esta misma pero en distintos procesos podemos obtener té verde, negro, blanco y todas sus variedades. Los tés -aunque en mínima cantidad- tienen cafeína.
Por su parte, las tisanas son mezclas de hierbas y flores que no tienen camellia sinensis, por lo tanto no contienen cafeína. Generalmente son infusiones de flores y frutos deshidratados.
Así como se marida el café dependiendo de sus notas de acidez, cuerpo y sabores complementarios pasa lo mismo con estas infusiones.
Conociendo sus características podemos intuir y experimentar diferentes maridajes.
Como en todos los maridajes, no hay leyes o manuales escritos en piedra que nos digan qué está bien o mal.
Sigue a tu instinto: el mejor maridaje es el que a ti te guste más.
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Leticia Saenz, la primera sommelier mexicana, menciona que existen varios factores que influyen en el sabor de cada té.
El primer factor es el agua. No es lo mismo preparar un té con agua de la llave que de garrafón. Tampoco es lo mismo prepararlo cuando está hirviendo o ya más tibio.
Para Leticia “los tés sienten”. Además del agua, el humor con el que los preparas puede influir en su sabor.
Tés y tisanas, su maridaje perfecto
Es común que creamos que el maridaje de té debe ser con alimentos dulces, pero como mencionamos, aquí no hay reglas escritas en piedra.
Anímate a experimentar hasta encontrar lo que te gusta más, no discrimines ninguna experiencia que te parezca placentera.
Para un maridaje ideal, ni el alimento ni la infusión se deben opacar entre sí, más bien complementar y resaltar. Este es uno de los secretos del maridaje de tés y tisanas.
Cuando maridamos tés con comida salada, de acuerdo con Olivia Medina de Euro té lo mejor es utilizar tés puros.
Ella también cita una Guía de Maridaje de Tomislav Podreka, fundador de Serindipitea que enriquece con sus propias experiencias.
Infusión de manzanilla
Cuántas veces no hemos tomado una infusión de manzanilla para relajarnos después de algún periodo de estrés.
Sí, la manzanilla tiene efectos relajantes; no tiene camellia sinensis así que es libre de cafeína y la puedes tomar por las noches.
Pero esta infusión no solo se toma para descansar, también es excelente para beberla acompañada de comida ligera.
Con esto nos referimos a pollo -puede ser en caldito- y ensaladas, ambos preparados sin tantas especias.
Su sabor suave resalta en la boca en complemento de estos alimentos y ninguno de los dos perderá sabor si está equilibrado.
Cuidado con el picante, si le pones chile a tu caldo de pollo seguramente el sabor de la flor de manzanilla se perderá.
Té chai
Recordemos que para poder llamar té a la mezcla de especias que conforman el chai debe contener té negro.
El chai es un té compuesto de sabores fuertes como jengibre, clavo, cardamomo y canela; su maridaje deja fuera el sabor achocolatado.
Es excelente para acompañar alimentos que tengan miel, vainilla, naranja y almendras.
Otra excelente opción son los alimentos hechos con mantequilla, siempre y cuando no estén demasiado especiados para no opacar el masala.
Matcha
Es un té verde japonés molido finamente que para Leti Saenz es tan versátil que puede maridarse con alimentos dulces o salados.
Algunos ejemplos para acompañar un matcha de acuerdo a la experta son chocolate, lácteos y pan.
Entre los salados podemos experimentar con pescado blanco, salmón y hierbas de olor.
Para hacer el maridaje más fresco los cítricos, frutos rojos y pepino son excelentes opciones.
Sin duda este es uno de los consentidos entre los tés y tisanas, tanto que ya no solo tenemos que maridar sino también hacer alimentos basados en él. No dejes de probar conchas, donas, pasteles, panes dulces y hasta mixología.
Té Assam
Este es un tipo de té negro y puede maridar con bastantes alimentos e ingredientes.
Algunas especias son canela, chiles y nuez moscada, también va bien con hongos como los champiñones. También empata con el sabor del café ¿cómo? en forma de galletas o dulces.
No es muy recomendable maridar con quesos pero inténtalo, tal vez te guste.
Té Darjeeling
Otro tipo de té negro y uno de los más utilizados en Reino Unido. Entre las hierbas o especias que quedan bien son la albahaca, canela, jengibre, menta y nuez moscada.
Hablando de quesos puede ir acompañado de queso brie, cheddar, queso crema y edam. Y con otro tipo de alimentos va bien con guisos con limón.
Los postres son un maridaje ideal excepto los que tienen sabores de café y plátano.
Té Sencha
Es un tipo de té verde puro que marida con ajo y pescados.
Hablando de postres los mejores para este té puro son los que llevan entre sus ingredientes queso como un cheesecake; también funciona con chocolates que no sean oscuros.
Hay otros tés verdes que tienen un sabor más dulce que el Sencha, como el Gyokuro y el Pi Lo Chun.
Estos quedan perfectos con frutas frescas recién cortaditas y con pescados blancos.
Té Pu-Ehr
También conocido como té rojo, con una producción distinta a los demás porque se deja reposar en barricas, puede maridar idealmente con canela y algunos hongos.
También sabores fuertes como chocolate oscuro o café son excelentes complementos. Con quesos inténtalo muy sutilmente.
Té Oolong
A este té también se le conoce como té azul y marida con chiles y albahaca.
El chocolate oscuro, los pescados ahumados y postres con duraznos, nueces y café son ideales.
Tisanas frutales
En este punto el maridaje depende de la acidez. Si la tisana tiene flor de jamaica entre sus ingredientes lo más recomendable es no maridar con alimentos cremosos y probar con alimentos especiados o fuertes como ahumados.
Si no tiene ingredientes que le sumen acidez, dependerá de su componente principal, pero en general pueden ir acompañadas de postres.
Entre los tés y tisanas que hay, las infusiones frutales también dependen de la mezcla con la que estén hechas.
