¡Ensalada en Año Nuevo! Cinco recetas con todo y aderezos

Por Paloma García Castillejos

Para tu cena de Año Nuevo (o en realidad para cualquier ocasión) te traemos cinco recetas de ensaladas con todo y sus aderezos para que tu opción saludable brille y no solo sea una montaña de hojas verdes.

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Ensalada de lechuga con duraznos sellados y vinagreta de frambuesa

Ingredientes

1 lechuga escarola
1 manojo de arúgula
2 duraznos partidos en 8
100 gramos de nueces de la india
150 gramos de queso de cabra

Aliño:

50 gramos de pulpa de frambuesa
¼ de taza de vinagre blanco o de frambuesa
¾ de taza de aceite de olivo
c/s de sal
c/s de pimienta

Modo de hacerse

En un sartén muy caliente o grill, sellar los duraznos porcionados. Reservar.
Hacer la vinagreta: licuar el vinagre, agregar la pulpa de frambuesa e ir incorporando de poco en poco el aceite de olivo. Cuando sea homogéneo, sazonar.
Desmoronar el queso de cabra y reservar.
Mezclar la lechuga con la arúgula, incorporar las nueces de la india.
Agregar queso de cabra y duraznos.
Agregar la vinagreta y servir.

Ensalada de arúgula con queso roquefort y reducción de vino tinto

Ingredientes

1 manojo de espinacas
1 manojo de arúgula
200 gramos de jitomatitos cherry cortados a la mitad
200 gramos de queso Roquefort
100 gramos de avellanas tostadas
c/s de aceite de oliva

Reducción de vino tinto

1 taza de vino tinto
2 Cucharadas de azúcar

Modo de hacerse

Hacer la reducción: Hervir el vino tinto con el azúcar hasta que reduzca a la mitad y tenga una consistencia melosa.
Desmoronar el queso Roquefort y reservar.
Mezclar las espinacas con la arúgula e incorporar las avellanas tostadas y los jitomates cherry.
Agregar el queso Roquefort.
Servir agregando un poco de aceite de oliva y la reducción de balsámico.

Ensalada Caprese

Ingredientes

½ kg de jitomates bola o heirloom
½ kg de queso mozzarella
1 manojo de albahaca fresca
c/s de aceite de olivo
½ taza de vinagre balsámico
2 Cucharadas de azúcar

Modo de hacerse

Porcionar en rodajas los jitomates y el queso. Reservar separados.
Cortar las hojas de la albahaca y poner en agua con hielo para que no se oxiden.
Hacer una reducción de balsámico: poner a hervir en una cacerola el vinagre con el azúcar hasta que reduzca a la mitad tenga una textura melosa.
Montar la ensalada: Poner rodajas de jitomate y queso alternadas sobre un plato; decorar con las hojas de albahaca.
Bañar con un poco de aceite de olivo y terminar con la reducción de balsámico.

Ensalada de quinoa con manzana verde y aderezo de cítricos

Ingredientes

1 taza de quinoa hidratada (poner a remojar ⅔ taza de quinoa con agua por una noche)
1 manojo de arúgula
1 manzana verde

Aliño

4 Cucharadas de vinagre blanco
¼ taza de aceite de oliva
¼ de cebolla en picada finamente
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de piel de limón rallado
½ cucharadita de piel de naranja rallada
c/s de sal
c/s de pimienta

Modo de hacerse

Hacer la vinagreta: mezclar el vinagre con la cebolla, jengibre, piel de limón y naranja.
Agregar el aceite de olivo poco a poco en forma de hilo sin dejar de mover para hacer homogéneo. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Picar las manzanas en cubos.
Escurrir la quinoa y mezclar con la arúgula y la manzana verde.
Aliñar con la vinagreta y servir.