Desde pequeño, el chef Aquiles Chávez se enamoró de los pescados y los mariscos, pero este amor se intensificó con sus restaurantes La Fishería en Playa del Carmen y luego en la Sirena Puerca.
Para honrar su pasión por estos ingredientes, el chef de Sotero escribió el libro ¡Aguas con Aquiles! editado por Larousse Cocina.
Además de ser “una carta de amor, cariño y respeto” por estos productos del mar, otro propósito del libro, según el mismo Aquiles, es “ayudar a crear una dieta nacional que incluya su consumo al menos tres veces por semana, así como coadyuvar a reducir los actuales índices de desnutrición, sobrepeso y obesidad que afectan al país.
También, fomentar la pesca sustentable, que es una práctica que busca satisfacer las necesidades de quienes dependen de este recurso hoy, mientras se garantiza el futuro de la pesca y de la biodiversidad marina”.
La semana pasada te compartimos la receta de las tostadas cantineras de atún. Ahora toca:
Fish & chips con salsa tártara
Ingredientes (4 porciones)
Salsa tártara
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
- 1 taza de mostaza tipo americana
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre, picados finamente
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 10 hojitas de perejil picado finamente
- 1 huevo cocido, picado
- sal de mar al gusto
Fish & chips
- 600 gramos de filetes de carpa fresca
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- 2 tazas de harina
- 1 cerveza oscura
- cantidad suficiente de aceite para freír
Gajos de papa
- 4 papas alfa grandes
Presentación
- limones cortados en cuartos, al gusto
Procedimiento
Salsa tártara
- Mezcle todos los ingredientes muy bien. Reserve la salsa en refrigeración.
Fish & chips
- Corte los filetes de carpa en tiras muy finas y salpimiéntelas. Déjelas reposar en refrigeración durante 30 minutos.
- Mezcle la harina con la cerveza oscura y un poco de sal en un tazón grande, hasta lograr una consistencia espesa.
- Pase, una por una, las tiras de pescado por la mezcla, escurriéndolas bien. Fríalas en el aceite caliente; cuando tengan un color dorado, sáquelas del aceite y colóquelas en papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.
Gajos de papa
- Corte las papas en gajos y fríalos en suficiente aceite caliente.
Presentación
Sirva las tiras de carpa fritas con los gajos de papas, acompañados con la salsa tártara y los cuartos de limón.
