1. Mezclar el azúcar moreno, la levadura y ⅓ taza de agua tibia en un tazón de una batidora, este procedimiento funciona para activar la levadura seca.
2. Dejar reposar hasta que la mezcla esté  espumosa, de 5 a 10 minutos. Batir el harina y la sal en un tazón mediano.
3. Mezclar los huevos en la mezcla de levadura.
4. Con una batidora a baja velocidad, agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que la masa se haga una bola. Poco a poco agregar 1 taza de mantequilla derretida, haciendo pausas con frecuencia para permitir que la masa incorpore completamente la mantequilla.
5. Aumentar la velocidad a alta y mezclar hasta que la masa esté suave, elástica y se separe de los lados del tazón, de 5-10 minutos.
6. Transferir a un tazón mediano y cubrir con una envoltura de plástico. Dejar que repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1½-2½ horas.
7. Justo antes de que la masa esté lista, llevar el jarabe de agave y las semillas de cacao a fuego lento en una cacerola pequeña y cocinar durante 5 minutos. Dejar enfriar.
8. Espolvorear el azúcar perlada sobre la masa y mezclar con una cuchara de madera. Dividir la masa en 8 pedazos.
9. Calentar una waflera, cubrir con con aceite en spray o un poquito de mantequilla. Colocar un pedazo de masa sobre cada espacio de la waflera.
10. Cocinar hasta que los waffles estén dorados y el azúcar esté caramelizada, aproximadamente 5 minutos.
11. Transferir  los waffles a una rejilla de alambre.
12. Dejar que los waffles se enfríen un poco y después cubrirlos con ciruelas frescas, tocino, ricotta y almendras y rociar con jarabe agave y las semilla de cacao.

Té frío de ciruela

Ingredientes

• 8 bolsitas de té negro
• 3 ramitas grandes de menta o té limón, y más para servir
• 1 taza de azúcar
• 4 ciruelas grandes, cortadas en finas rodajas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Procedimiento

1. Combinar las bolsas de té, 3 ramitas de té limón o menta y 8 tazas de agua fría en una jarra grande. Cubrir y dejar reposar al menos  de 8 a 12 horas.
2. Mientras tanto, llevar el azúcar y 1 taza de agua a ebullición en una cacerola mediana.
3. Agregar  las ciruelas y reducir el calor; cocinar a fuego lento  por 10 minutos.
4. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos.
5. Colar el jarabe de ciruela en un tazón pequeño; agregar el jugo de limón.
6. Cubrir y enfriar hasta que esté realmente frío, al menos 30 minutos.
7. Retirar las bolsitas de té y las ramitas de té limón y agregar ¾ taza de jarabe de ciruela y 4 tazas de hielo. Servir en vasos llenos de hielo adornado con más hojas de té.

Salmón a la parrilla con ciruelas

Ingredientes

Para el aderezo de ciruela

• 5 ciruelas rojas medianas, deshuesadas y cortadas en trozos
• 1/3 taza de hojas de albahaca fresca en rodajas finas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 4 filetes de salmón, sin piel

• Aceite de oliva
• 3 a 4 cucharaditas de sal de cilantro
• 4 rodajas de limón

1. Para el aderezo de ciruela: combinar las ciruelas, la albahaca, la miel, el jugo de limón y el aceite en un tazón mediano. Sazonar al gusto con sal y pimienta; dejar de lado.
2. Preparar el salmón: preparar una parrilla y calentar a fuego medio. Mientras tanto, cepillar  ligeramente el salmón en ambos lados con aceite, luego sazonar en ambos lados con la sal de cilantro.
3. Cuando la parrilla esté caliente, asar el salmón. Cuando el salmón tenga marcas de parrilla en la parte inferior, voltear con una espátula plana y cocinar hasta que esté hecho a tu gusto.
4. Durante este tiempo, vigilar el salmón para asegurarse de que no se queme, mover a la parte más fría de la parrilla si es necesario. El tiempo que tomará el salmón en cocinar variará dependiendo del calor de la parrilla y del grosor de los filetes, aproximadamente 10 minutos del tiempo total de asado.
5. Transferir el salmón a los platos. Servir con el aderezo de ciruela  y una rodaja de limón.

Tarta de ciruelas

Ingredientes

Para la pasta

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar glas
• 1 huevo ligeramente batido
• 175 gramos de harina para todo uso
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• un poco de leche para barnizar
  

Para el relleno

• 1 kilogramo de ciruelas maduras
• 2 a 3  cucharadas de azúcar glas
• 1 pizca de canela

1. Batir la mantequilla y el azúcar en un mezclador de alimentos hasta esté suave y esponjosa.
2. Mezclar el huevo ligeramente batido, luego agregar suavemente la harina y el polvo de hornear.
3.  Retirar la masa del tazón y colocarla en una superficie enharinada. Amasar la masa durante uno o dos minutos hasta que quede suave.
4. Envolver en papel pergamino  y refrigerar durante aproximadamente 20 minutos.
5. Calentar  el horno a 180 ° C. Cortar las ciruelas maduras por la mitad y retirar sus semillas.
6. Cortar la fruta en trozos grandes, mezclar con el azúcar  y la canela. Colocar los trozos en una bandeja o plato para hornear cubierto ligeramente de mantequilla.
7. Estirar la masa en una tabla enharinada, luego colocarla cuidadosamente sobre el molde donde se colocó las ciruelas.
8. Barnizar la pasta que cubre las ciruelas con leche y hornear durante 40 minutos. La masa debe ser de color como la de una galleta. Una vez lista la tarta, espolvorear un poco de azúcar glas  y servir caliente con helado de vainilla.