Para los judíos, los viernes son muy importantes: es el día que las mujeres elaboran el jalá, el pan trenzado que comerán en shabat (el sábado), el cual simboliza la unión del mundo espiritual y el material.
Daniel Ovadía y Salvador Orozco, chefs del restaurante Merkavá –especializado en cocina de Jerusalem- explican que por ley judaica no se pueden tirar las sobras de masa a la basura, por lo que las abuelas buscaban ideas para aprovecharla. Una de ellas fue mezclarla con chocolate; así nació la babka.
Si quieres animarte a preparar este sencillo pan –quizá lo más difícil es trenzarlo bien-, Ovadía y Orozco te comparten la receta. ¿No te animas a hornearlo? En Merkavá lo tienen todos los días, listo para que lo acompañes con un tradicional café turco o un té marroquí con rosas.
Consejo de Ovadía: si horneaste el pan y ya se te hizo “viejo”, revívelo como pan francés con un poco de mantequilla, huevo, canela, azúcar y listo.
Babka de chocolate
Ingredientes (para 16 piezas)
Masa:
- 2.4 kilos de harina
- 136 gramos de levadura
- 420 gramos de leche
- 660 gramos de azúcar
- 12 piezas de huevo
- 6 piezas de yema
- 540 gramos de mantequilla
Relleno:
- 120 gramos de crema de avellana
- 60 gramos de chocolate semiamargo
- 1 pieza de huevo
Procedimiento
Masa:
Pesar todos los ingredientes. Cernir la harina. En la batidora, colocar el gancho y mezclar la harina con la mitad del azúcar.
Entibiar la leche y agregar la otra mitad del azúcar; después agregar la levadura. Fíjate que la leche con azúcar no esté muy caliente.
Ahora, incorporar esta mezcla a la harina poco a poco mientras bates.
Añadir el huevo y las yemas poco a poco, hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
Ahora, agregar la mantequilla poco a poco. Si está tibia, mejor. Dejar trabajar la masa por 15 minutos hasta obtener una masa suave y tersa.
Dejar reposar por 20 minutos. Ponchar la masa y porcionar en pedazos de 300 gramos cada uno. Dejar reposar en refrigeración por 10 minutos más.
Extender cada pedazo en rectángulo de 25 centímetros por 35 centímetros aproximadamente.
Relleno:
Una vez extendida la masa, extender crema de avellana por toda la superficie. Espolvorear el chocolate previamente troceado de manera uniforme. Enrollar a lo largo y cortarlo por la mitad. Trenzar y colocar en un molde enharinado.
Dejar reposar hasta que cubra ¾ partes del molde. Precalentar el horno a 180°C. Barnizar con huevo. Hornear a 180°C por 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
