Algunos ven el pepino como la rodaja perfecta para refrescar el agotamiento en un día de spa; en el aspecto comestible, los comensales lo considera un ingredientes crujiente y fresco para acompañar las ensaladas, aunque en realidad, no les parece elemental. Sin embargo, en muchas cocinas saben cómo manejar un pepino, por ejemplo la cocina del Medio Oriente o la del norte de África y el Mediterráneo que utilizan este vegetal crujiente como protagonista y no como acompañante.
El pepino puedes asarlo, hacerlo agua, hacerlo fideo, molerlo para preparar aderezos, meterlos entre dos panes para darle un toque fresco a una baguette, es de esos ingredientes de bajo perfil que esconden maravillas en su sabor y textura.
¿Quieres experimentar con él? Intenta con estas cinco recetas
Gazpacho de pepino
Ingredientes:
- 1/3 de un jalapeño, en rodajas
- 1 cucharada de echalote
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 pepino, en rodajas
- 1/2 taza de cilantro
- 1-2 cucharadas de jugo de lima
- 1 taza de yoghurt griego natural
- 1/4 taza de crema agria
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharada de aceite de oliva
Colocar los 12 ingredientes en un procesador de alimentos y mezclar hasta que estén uniformes. Refrigerar hasta servir. Servir y decorar con ingredientes restantes.
Pico de gallo verde
El jugo de lima y el aceite evitarán que el aguacate se oxide, además es una alternativa deliciosa de la salsa pico de gallo tradicional. ¡Imagínalo en unos molletes!
Ingredientes:
- 4 pepinos medianos, finamente picados
- 1 aguacate, finamente picado
- 1 tallo de apio, finamente picado,
- ¼ taza de hojas de apio, finamente picadas
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas
- 1 chile poblano pequeño, sin semillas, finamente picado
- 1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- ¼ de taza de pistachos tostados
- ¼ taza de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 2 cucharadas de menta finamente picada
- Aceite de oliva
- Sal kosher
- Chips de tortilla o chips de plátano (para servir)
Mezclar los pepinos, el aguacate, el apio y las hojas de apio, los cebollines, el chile poblano, el jalapeño, el ajo, los pistaches, el jugo de lima, el cilantro y la menta en un tazón grande.
Rociar con aceite, sazonar con sal y mezclar de nuevo.Mezclar todo de nuevo y dejar enfriar 20 minutos antes de servir con los chips de tortilla o de plátano.
Paletas de pepino y fresa
Ingredientes:
-
2 pepinos, pelados y picados
-
110 gramos d fresas congeladas
-
1½ cucharaditas de cáscara de lima
-
½ taza de jugo fresco de lim
-
½ taza de azúcar
-
1 pizca de sal Kosher
Procesar un pepino y la mitad de la porción de fresas congeladas, la cáscara de lima, el jugo de limón y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y uniforme. Repetir el mismo procedimiento con lo que resta de los ingredientes.
Agregar la mezcla en moldes para hacer paletas heladas. Congelar hasta que las paletas estén solidas, por lo menos 4 horas. Pasar los moldes por agua caliente antes de comer las paletas.
Ensalada de pepino
Ingredientes:
- 1 pepino
- 3/4 de cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de aceite de chile
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- semillas de sésamo para decorar
Enjuagar bien el pepino y cortarlo en pedazos. Agregar la sal al pepino, revolver suavemente para combinar bien. Enfriar en el refrigerador por 15 minutos. Combinar el ajo, el vinagre, el azúcar, el chile en polvo, el aceite de chile y el aceite de sésamo y mezclar bien. Asegurar bien de que el azúcar esté completamente disuelta. Escurrir el agua salada del pepino. Agregar el aderezo al pepino y volver a mezclar.
Cubrir con semillas de sésamo y servir inmediatamente.
Dip de pepino y yoghurt
Ingredientes:
- ½ taza de nueces
- 1 pepino, finamente picado
- 3 tazas de yogur griego
- 3 cucharadas de pasas picadas
- 1 cucharada de ajo, finamente rallado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de hojas de menta secas trituradas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pétalos de rosa secos y triturados
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 2-3 cucharadas de leche entera
- Pimienta recién molida al gusto
Precalentar el horno a 3oo C y tostar las nueces en una bandeja para hornear revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Dejar que se enfríen y luego picarlas finamente.
Mezclar nueces, pepino, yoghurt, pasas, ajo, ralladura de limón, jugo de limón, menta, aceite y pétalos de rosa en un tazón mediano para combinar; condimentar con sal y pimienta. Si el yoghurt se ve espeso, agregar leche según sea necesario.
Servir cubierto con pimienta más menta seca y pétalos de rosa, todo rociado con más aceite.
