Sí, pocas cosas como ver girar un trompo al pastor, observar al taquero cortar unas delicadas piezas de cerdo adobado, colocarlas en una tortilla calientita y espolvorear la carne con un poco de cebolla, cilantro y, si el comensal quiere, un pedazo de piña. ¡Ah, nuestros queridos taquitos al pastor!
Aunque ir por unos tacos al pastor a altas horas de la noche es casi un ritual en la ciudad de México, poder preparar carne de cerdo al pastor en casa es un verdadero sueño.
Para esta receta que nos comparten Jorge Linares y Pilar García de Tizne Tacomotora no necesitas ni un trompo ni un ahumador, ¡solo tu estufa!
¿No comes carne? ¡No te preocupes! Aquí tenemos la receta de tacos al pastor veganos.
Ingredientes
- 1 kilogramo de cabeza de lomo de cerdo cortada en cubos de aproximadamente 5 centímetros
Para el adobo
- 12 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- 2 piezas de chile ancho
- 1/2 cebolla blanca fileteada
- 3 dientes de ajo pelados
- 3 clavos de olor enteros
- 5 pimientas gordas
- 5 pimientas negras enteras
- 3 hojas de laurel
- 1 taza (240 mililitros) de vinagre
- 50 gramos de azúcar
- Sal al gusto
Procedimiento
Hervir los chiles en agua hasta suavizarlos. Colarlos y reservar el agua.
En una sartén tostar la cebolla y los ajos.
Tostar las especias en otra sartén. Agregar el laurel hasta el final porque si no se incendia.
Moler todo en la licuadora. Es importante que quede superterso; de ser necesario agregar un poco de agua de los chiles hasta lograr la textura adecuada.
Agregar azúcar y sal al gusto.
Si queda muy grumoso se puede colar.
Adobar la carne durante una noche.
En una olla gruesa con tapa calentar dos cucharadas de aceite. Cuando humee, agregar la carne con todo el adobo.
Bajar la intensidad de la flama y tapar.
Cocinar por una hora y media a fuego bajo.
Revisar la carne. Se debe deshacer muy fácil.
Deshebrar.
Para servir
Calentar una sartén con teflón.
Agregar una cucharada de aceite.
Agregar la carne para dorarla y lograr el efecto de caramelización.
Servir en tortillas calientes.
Agregar cebolla picada, hojas de cilantro y piña.
