Hay platos que forman parte de momentos familiares inolvidables, sobremesas eternas y pláticas que deseamos que no terminen. Nada mejor que preparar esta receta de pastel de zanahoria par acompañar una buena taza de café o un digestivo.

Esta es una de ellas, te la compartimos:

La mejor receta para preparar pastel de zanahoria

Ingredientes

Para el pan

• 3 tazas de harina de trigo integral 3 estrellas
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 2 tazas de azúcar mascabado
• 1 taza de uva pasa picada finamente (puedes prescindir si no te gusta)
• 1 taza de nuez pecana picada finamente
• Ralladura de un limón
• ¾ de taza de coco rallado (picado finamente)
• 6 huevos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 2 cucharadas de vainilla
• 1 taza de aceite vegetal

Para el betún

• 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar glass cernida
• Jugo de 3 limones
• 3 barras de queso crema de 190 gramos a temperatura ambiente

Procedimiento

Para el pan

1. Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón (excepto el azúcar) e integrar bien. Agregar la ralladura de limón, la zanahoria, las pasas, la nuez y el coco. Mezclar bien hasta que las zanahorias se vean “empanizadas”.
2. En un tazón colocar los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar. Integrar con un batidor de globo.
3. Agregar esta mezcla húmeda a la mezcla seca e integrar con movimientos envolventes. No sobremezclar.
4. Embarrar manteca vegetal en dos moldes circulares y enharinar para evitar que el pan se pegue. Dividir la mezcla en los dos moldes. Meter los moldes al horno a 200 grados C durante 40-60 minutos.
5. Sacar del horno. Desmoldar cuando estén tibios (para que no se peguen) y dejar enfriar totalmente cubriendo el pan con un paño limpio.
6. Una vez fríos, cortar por la mitad cada pan (para así tener cuatro panes).

Para el betún

• Batir los quesos y la mantequilla hasta que queden como pomada.
• Agregar poco a poco el azúcar glass y después agregar el jugo de limón. Batir hasta que la mezcla quede con una textura de picos suaves.

Para el montaje

• Poner una capa de pan, después una de abundante betún, otra de pan, otra de betún, otra de pan, otra de betún, y terminar con una de pan cubierto con betún.
• Si quieres puedes cubrir todo el pastel con el betún.