Como la pizza Margarita o la Ensalada César, esta pasta siciliana es uno de esos platillos nombrados en honor a un personaje, en este caso a la obra maestra del compositor italiano Vincenzo Bellini llamada Norma, la cual le dio fama internacional en el siglo XIX.
Esta pasta sencilla y exquisita se elabora comúnmente con macarrones o espaguetis y lleva jitomates, berenjenas, queso ricotta y albahaca fresca.
La receta que te compartimos a continuación forma parte del libro Larousse Escuela de Cocina, editado por Larousse.
¡A cocinar!
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 berenjenas
- Aceite para freír
- 1 kilogramo de jitomates
- 1 cebolla grande
- 1½ cucharadas de aceite de oliva
- Pasta de su elección, recién cocida, aún caliente
- 150 gramos de ricotta o algún otro queso para rallar
- Hojas de albahaca fileteadas
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos medianos. Añadirles abundante sal y ponerlas en un colador con un peso encima. Dejarlas reposar en agua durante 40 minutos. Enjuagarlas con agua limpia y dejar secar durante algunos minutos sobre un trapo de cocina.
Freír los cubos de berenjena en aceite y reservar sobre papel absorbente.
Lavar los jitomates, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite de oliva. Cuando se dore ligeramente añadir los jitomates. Salpimentar y dejar que se suavicen. Después, incorporar los cubos de berenjena fritos, así como la pasta.
Mezclar bien y servir con el queso ricotta (o el que haya elegido) y las hojas de albahaca.
