Los días están como para quedarse en casa y hornear un buen pastel para acompañar con una tacita de café o del té que prefieras.

Deja que tu guía sea el libro Pasteles al sartén, editado por Larousse, el cual incluye 30 recetas de pasteles dulces y salados que puedes cocinar directamente en una sartén sin necesidad de encender el horno.

Lo más recomendable es utilizar sartenes de hierro fundido a fuego bajo sobre la hornilla de la estufa. También funcionan las sartenes antiadherentes con fondo grueso y hondo, de esta forma podrás despegar los pasteles fácilmente sin usar tanta grasa. ¿No tienes? No te preocupes, puedes utilizar una sin fondo antiadherente forrándola con papel siliconado.

Este tipo de pasteles se deben cocinar cubiertos para que el calor circule uniformemente por la sartén. Usa una tapa transparente para que supervises cómo va el pastel sin necesidad de levantarla. No lo cocines más de 25 minutos ya que quedará seco.

Si al finalizar el tiempo de cocción la superficie del pastel no está firme, retira el sartén del fuego y deja reposar el pastel tapado durante 15 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 huevos
• 2 yemas
• 120 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de jarabe de menta
• 250 gramos de queso ricotta, drenado
• La ralladura y jugo de 1 limón
• 100 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de fécula de maíz
• 5 cucharadas de leche
• 100 gramos de cubos de cáscara de limón cristalizada
• 15 gramos de mantequilla
• Hojas de menta para decorar

Procedimiento

Separe las claras de las yemas. Bata las 4 yemas con el azúcar y el jarabe de menta hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. Sin dejar de batir, incorpore el queso ricotta, así como la ralladura y jugo de limón; agregue poco a poco la harina de trigo y la fécula de maíz. Vierta le leche y mezcle hasta obtener una masa tersa y homogénea.

Bata las claras a punto de nieve firme e incorpórelas con movimientos envolventes a la masa. Añada de la misma forma los cubos de cáscara de limón cristalizada.

Ponga sobre el fuego un sartén antiadherente con la mantequilla; cuando se derrita, baje el fuego. Vierta la masa en el sartén, tápelo y deje cocer la preparación durante 20 minutos. Dele la vuelta al pastel y continúe la cocción durante 5 minutos más sin taparlo.

Deslice el pastel sobre un plato y déjelo enfriar antes de servirlo. Decórelo con las hojas de menta.