Uno de nuestros quesos frescos favoritos es el queso ricotta; su suavidad y cremosidad con un sabor apenas dulce nos permite disfrutarlo en platillos dulces y salados, dándole el papel de protagonista o de acompañante.
El ricotta brilla por sí solo o levanta las cualidades de otros ingredientes, como en estas cinco recetas tan sencillas que se transforman en especiales al momento de añadirles esta delicia.
Flores de calabaza rellenas de ricotta
Son unas de las flores más ricas y versátiles en la cocina y esta receta es tan maravillosamente sabrosa y deliciosa como suena gracias a lo crujiente de los pétalos fritos y la cremosidad de quesito.
Ingredientes (para 12 flores de calabaza)
- 1 calabaza, pelada y rallada
- 1 1/2 tazas de queso ricotta
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de paprika
- 3/4 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de harina
- 12 flores de calabaza
- Aceite vegetal para freír
Sándwich de chícharos con ricotta
- 2 tazas de chícharos congelados o frescos
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 1 cucharada de jengibre picado
- ½ taza de menta fresca picada
- Sal y pimienta
- 1 taza de ricotta
- 8 rebanadas de pan
Procedimiento
En una sartén mediana calienta la mantequilla o el aceite de oliva y cocina los chícharos sazonándolos con el jengibre, menta, sal y pimienta; mézclalos hasta que todos los ingredientes se integren muy bien. En una rebanada de pan agrega una capa de queso ricotta y dos cucharadas de chícharos. Cubre con otra rebanada y ya está listo.
Buñuelos de queso ricotta y canela
- Aceite vegetal
- 3 huevos
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 taza de leche entera
- queso ricotta
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 taza de azúcar blanco granulado
- 4 cucharadas de canela en polvo
Tortitas de calabaza y ricotta
- 4 tazas de calabaza rallada
- 1 taza de ricotta
- ½ taza de parmesano rallado
- 2 huevos batidos
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 15-20 hojas de laurel
- Aceite vegetal para freír
En un tazón grande mezcla la calabaza, los quesos, los huevos batidos y las especias. Deja reposar durante 15-20 minutos para darle tiempo a la sal de extraer el agua de la calabaza y el ricotta. Drena la mezcla.
Mientras, en una sartén grande calienta un chorrito de aceite. Añade las hojas de laurel y fríe hasta que estén de color verde brillante y crujiente, unos 30 segundos aproximadamente. Retira las hojas de laurel y reserva el aceite en otra sartén.
Mezcla el aceite restante con la mezcla de calabaza y con una cuchara haz porciones del tamaño de una pelota de golf extendiéndolas ligeramente en una sartén previamente caliente; deja cocinar durante unos 6 a 7 minutos hasta que los bordes de las tortitas estén doradas. Con una espátula retíralas del fuego y déjalas reposar en una servilleta para absorber el exceso de aceite. Permite que las tortitas enfríen un poco y sirve.
Pan tostado con peras, ricotta y miel
Ingredientes
- ⅓ taza de ricotta
- ½ cucharadita de cáscara de naranja rallada finamente
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de miel de abeja
- 2 rebanadas de pan tostado multigrano
- 1 pera cortada en rodajas
- 3 almendras fileteadas
