Atrás quedaron los tiempos en que comer verduras era considerado aburrido y obligatorio. Hoy los vegetales son los protagonistas de nuestros platos por su frescura y beneficios para la salud. Te prometemos que con estas ricas recetas ni extrañarás la carne y más bien aprenderás cómo preparar verduras.

Ensalada de lentejas con espinacas y arándanos

Ingredientes

• 2 tazas de espinaca picada
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 1 taza de lentejas cocidas
• ¼ de taza de arándanos secos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aguacate para acompañar
• Tostadas de maíz para acompañar

Procedimiento

Remojar las lentejas durante una noche y al día siguiente lavar y cocerlas con sal y pimienta hasta que estén suaves. Ya cocidas, colar, dejar enfriar y reservar.

Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Combinar las lentejas, la espinaca, las semillas de girasol y arándanos secos. Mezclar bien y servir con aguacate y tostadas de maíz horneadas.

Molletes de portobello y pico de gallo

¿Quién dice que los molletes a fuerza deben llevar pan? ¡Cambiálo por hongos portobello! Esta receta del chef Oropeza hará que no extrañes el pan por nada del mundo.

Verduras marinadas y asadas

El secreto para que tus verduras asadas tengan el mejor sabor posible es dejarlas marinar con la mezcla de aceite, sal, jugo de limón, albahaca y ajo durante al menos 1 hora en el refrigerador. ¡Inténtalo!

Salteado de garbanzos con espinacas y jamón

Ingredientes

• 1 kilo de espinacas
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 70 gramos de jamón bajo en sal
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento

Pelar y picar el ajo y la cebolla, luego colocarlos en una sartén a fuego lento con aceite. En cuanto agarren color, incorporar las espinacas y remover todo para que quede bien mezclado. Dejar cocinar a fuego medio.

Después, agregar los garbanzos –ya escurridos, lavados y colados-. Luego, agregar el jamón en cuadritos pequeños. Mezclar un par de veces. Añadir comino y una pizca de sal.

Mezclar de nuevo y retirar del fuego un par de minutos después.

Servir caliente.

Milanesas de berenjena y quinoa

Esta receta es de la chef argentina Juliana López May y nos encanta porque es una manera muy creativa de comer berenjenas, que además vienen acompañadas de zanahorias glaseadas con tomillo.

Pico de gallo de mango y pimientos

Ingredientes

• 3 mangos en cuadritos
• 1 pimiento rojo mediano en cuadritos
• ½ taza de cebolla en cuadritos
• ¼ de taza de cilantro fresco en trozos
• 1 chile jalapeño sin semillas y picado
• El jugo de una lima grande
• Sal

Procedimiento

En un tazón grande mezclar el mango, los pimientos, cebolla, cilantro y el jalapeño. Aderezar con la lima, mezclar y sazonar con sal. Para un mejor sabor, deja que la mezcla de verduras y lima descanse mínimo 10 minutos.

Calabacitas rellenas de arroz con verduras

Con esta receta proponemos una manera original de comer verduras y, si dejas volar tu imaginación, podrás inventar tus propias recetas, quizá con pollo, atún de lata o distintos tipos de queso.

Verduras asadas con aioli

Acompaña las verduras asadas con aioli hecho en casa al centro. // Foto: Animal Gourmet.

Nos gusta precocinar las verduras no al punto, sino un pasito antes, de tal forma que al asarlas no se cocinen, sino que se llenen de aroma a cocción de leña. El aioli, sencillito de licuadora y ligerito de ajo, pero sin mostaza, como nos gusta.