Hay platos que, bien hechos, son un verdadero milagro. Este es el caso de los macarrones con queso, un platillo muy reconfortante que lleva, además de la pasta, una mezcla de quesos que forman una salsa espesa y sedosa.

Aunque los orígenes de esta receta son italianos –las primeras se encontraron a principios del siglo XIII en el sur de Italia-, sin duda fue la empresa Kraft quien puso el “mac & cheese” en la mesa de todas las familias estadounidenses y del mundo cuando lo empezó a vender empaquetado en 1937.

Para saciar tu antojo incontrolable te compartimos cuatro recetas de macarrones con queso en distintas versiones. Tú decides por cuál empezar.

El mac & cheese favorito de James Beard 

Ingredientes (6 porciones)

• 250 gramos de macarrones
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 y 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de mostaza seca
• Pizca de Tabasco
• 1 taza de queso cheddar rallado
• Migas de pan de mantequilla

Procedimiento

Precalentar el horno a 176 grados C. Cocer los macarrones en agua salada hasta que estén al dente. Escurrir muy bien.

Para preparar la salsa blanca, derretir la mantequilla en una sartén amplia, mezclar con la harina y cocinar durante varios minutos a fuego medio. Por otro lado, calentar la leche hasta que hierva, añadirla a la mezcla de harina y mantequilla, y continuar mezclando hasta que espese. Añadir los sazonadores y hervir a fuego lento por cuatro o cinco minutos.

Engrasar con mantequilla un molde para hornear. Colocar una capa de macarrones, una de salsa y otra de queso cheddar rallado hasta que se agote la salsa blanca. Asegúrate que tu última capa sea de queso. Cubre esta última capa con las migas de mantequilla y hornea durante 25 minutos o hasta que la parte superior de tus macarrones esté doradita y la salsa burbujee.

Enjambre de mac & cheese y jamón serrano o tocino

Esta receta es tan fácil que tardarás más en leerla que en prepararla. Queda lista en solo 20 minutos. 

Ingredientes (para 5 porciones)

• 1 caja de mac&cheese
• 1 taza de queso cheddar
• 1 manojo de cebollín
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de leche
• 100 gramos de jamón serrano o tocino (tú eliges)

Preparación

Precalentar el horno a 150ºC y rociar aceite en spray en un recipiente para hacer panqués. Si no tienes esto, puedes usar una charola pero tardará más tiempo en cocinarse.

En un bowl mezclar los macarrones, el cebollín y el queso cheddar (guarda un poco de queso rallado para el final). Mezclar todo.

En el recipiente con aceite colocar el jamón serrano o el tocino a los alrededores para formar un contenedor. Poner la mezcla de mac&cheese adentro y encima mucho queso cheddar rallado.

Hornear durante 5 minutos hasta que el queso se haya derretido y dorado un poco.

Macarrones con queso azul, queso parmesano y yogur con pimiento verde y rojo 

Ingredientes (para 6 porciones)

• 2 tazas de macarrones sin cocer
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de rodajas de pimiento verde
• 1/2 taza de rodajas de pimiento rojo
• 3/4 taza de crema espesa
• 1/3 taza de harina
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 taza de queso azul desmenuzado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación

En una olla grande poner a hervir agua ligeramente salada. Agregar los macarrones y cocinar durante 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; retirar la pasta. 

Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego medio mezclar la mantequilla, sal, pimienta y pimientos. Cocinar a fuego lento hasta que esté caliente. Añadir la crema, harina, yogur, queso azul y queso parmesano.

Mezclar los macarrones cocidos en la mezcla de queso y pimientos y servir caliente.

Mac & cheese de menos de 250 calorías por porción

Ingredientes (rinde para 8 porciones)

• 340 gramos de pasta fusilli o codo
• 1 y 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de harina
• 2 tazas de leche
• 1 taza caldo de verduras
• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 340 gramos de brócoli fresco
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (nota: la levadura nutricional también funciona)
• 1/4 taza de pan rallado sazonado
• Spray para cocinar
• Sal y pimienta

Preparación

En una olla grande de agua con sal, cocer la pasta y el brócoli, de acuerdo con las instrucciones del paquete para que estén al dente.

Rociar un molde para hornear con aceite en aerosol, y dejar de lado. Precalentar el horno a 190 grados C.

En un sartén grande derretir la mantequilla. A continuación añadir la cebolla y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

Añadir la harina y cocinar por 1 minuto o hasta que la harina esté dorada y bien combinada. Batir en la leche y el caldo, aumentar el calor a medio-alto hasta que empiece a hervir, luego cocinar 5 minutos más o hasta que esté suave y espesa.

Sazonar con sal y pimienta, si lo deseas. Retirar del fuego, añadir el queso y revolver hasta que se derrita. Agregar la pasta cocida y el brócoli, y luego verter en el molde para hornear.

Cubrir con el pan rallado y queso parmesano o levadura nutricional. Rociar un poco más de aceite en aerosol en la parte superior. Hornear 15-20 minutos, luego asar unos minutos hasta que las migas de pan se vean doraditas.