El pueblo maya yucateco cuenta con una gran tradición y prestigio respecto a su comida. Los campesinos saben cómo aprovechar los recursos de la naturaleza para la elaboración de sus alimentos; para ello utilizan los productos que obtienen de la milpa y el monte para preparar diversos tipos de platos, dando lugar a tres grupos de comida, clasificados según el momento en que se emplean: cotidiana, festiva y ceremonial.
En el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, se consigna que el hombre maya fue creado con nueve bebidas de maíz blanco y amarillo, y que el maíz no solamente conforma su cuerpo, pues también es su sangre; por ello el maíz es uno de los ingredientes primordiales en esta cocina.
Otros ingredientes importantes en la comida tradicional yucateca son: frijol, calabaza, camote, chaya, gallina y pavo de monte, carne de cerdo, cilantro, epazote, chile habanero, achiote, yuca, ciruela, papaya, miel, jitomate, cebolla, tomate, yerbabuena, rábano, albahaca, ruda, limón, naranja agria, plátano y lima.
En Animal Gourmet creamos la serie #MéxicoPopular, en la cual haremos un recorrido por distintas regiones del país para mostrar parte de la riqueza de las recetas populares de los pueblos indígenas que aún conservan sus tradiciones gastronómicas. En esta ocasión te presentamos tres #RECETAS del libro Recetario maya del estado de Yucatán, coordinado por Roberto Maldonado Castro y editado por Conaculta.
Lee aquí lo que comen los grupos indígenas en Sonora.
Chaya frita
Ingredientes
- 10 manojos de chaya
- 1 cebolla de regular tamaño
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de manteca o aceite
- 3 tomates
- 10 huevos (opcional)
- Sal al gusto
Procedimiento
Lave y cueza las hojas de chaya con un poco de sal en 12 tazas de agua.
Después de cocidas, escurra el agua y pique las hojas.
Fría la cebolla picada y el ajo, después agregue la chaya y fríala también. Retire del fuego cuando esté frita con los ingredientes.
Nota: Si desea, fría con la chaya 10 huevos, dando como resultado otra variedad de la comida llamada chaya frita con huevo; utilice los mismos ingredientes y siga el mismo procedimiento.
Refresco de limón con menta
Ingredientes
- 3 o 4 limones
- 2 ramitas de menta
- Agua
- Azúcar y hielo al gusto
Procedimiento
Licuar tres o cuatro limones con todo y su cáscara (si prefiere, en lugar de licuar exprima los limones), junto con las ramitas de menta, después colar en un colador fino, agregar azúcar y hielo al gusto.
Nota: Esta bebida es muy fresca, por lo cual la persona muy acalorada que viene del sol no debe tomarla enseguida, ya que le puede dar cólico.
Pastelitos de guayaba al anís
Ingredientes
- 20 guayabas
- 1 raja de canela de 5 centímetros
- 1 taza de azúcar
- ¼ de kilo de harina de maíz
- 150 gramos de harina de trigo
- 2 cucharadas de leche
- ½ cucharadita de semilla de anís
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ de litro de aceite
- 125 gramos de azúcar con canela
Procedimiento
Lavar muy bien las guayabas, quitar semillas y cortarlas en cuatro partes. Ponerlas en un recipiente, cubrirlas de agua, agregar azúcar y canela. Hervir unos minutos.
Cuando se suavicen, retirar del almíbar, licuar y colar. Dejar enfriar.
Mezclar las harinas de maíz y de trigo, agregar leche, manteca, anís y el puré de guayaba. Amasar para que se integre todo perfectamente.
Hacer bolitas de 30 gramos cada una, extender entre plásticos para formar una tortillita, doblarla a la mitad, hacer una empanadita y presionar la unión con un tenedor.
Freírla en aceite bien caliente. Al sacar, colocarlas en papel absorbente y pasarlas por el azúcar con canela (rinde 20 piezas).
