Los mayos representan el grupo indígena más numeroso de Sonora. En la organización de sus festividades religiosas realizan los mayores gastos: la preparación de alimentos, el apoyo a los músicos y danzantes, la elaboración de coronas de flores o papel y el vestuario de las imágenes religiosas. Debido al elevado costo es necesario compartir gastos con otros miembros de la familia. Para conseguir este apoyo, los mayos entregan a las personas elegidas una canasta de tamales o carne, queso y elotes; quien la recibe se compromete a doblarla antes de la celebración, de esta manera garantizan los alimentos para toda la comunidad y los visitantes que acuden a la fiesta.

Los mayos preparan algunos alimentos rituales de la misma manera que otros grupos del estado. El wakabaki, las tortillas sobaqueras (denominadas así por su gran tamaño), los tamales de chile colorado y la carne con chile son alimentos que se encuentran presentes también entre los yaquis, guarijíos, pimas y pápagos. Los mayos son especialistas en el cultivo del maíz, el frijol y la calabaza. Además cazaban animales como el venado, conejo, liebre, iguana, gato montés, tigrillo y jabalí, los cuales cocinaban de acuerdo a sus costumbres

En Animal Gourmet creamos la serie #MéxicoPopular, en la cual haremos un recorrido por distintas regiones del país para mostrar parte de la riqueza de las recetas populares de los pueblos indígenas que aún conservan sus tradiciones gastronómicas.

En esta ocasión te presentamos tres recetas del libro Recetario Indígena de Sonora, de Rosa Yocupicio Buitimea, editado por Conaculta. Las recetas fueron compiladas por María Trinidad Ruiz Ruiz y José Antonio Mejía Muñoz. La traducción estuvo a cargo de Salustriano Matuz González e Ismael Castillo Rendón.

#RECETA Atole de calabaza

Ingredientes

• 2 kilos de calabaza
• ½ kilo de nixtamal
• 1 kilo de piloncillo desmoronado
• 3 litros de agua

Preparación

Primero se quita la cáscara a la calabaza. Una vez pelada, se pone a hervir en un recipiente grande con poca agua para que se cocinen al vapor; cuando ya está blanda la calabaza, se saca y se desmenuza.

Después se revuelve con masa de nixtamal formándose una sola mezcla; se pone el agua en una olla al fuego y cuando hierve se agrega la mezcla hecha con la calabaza, la masa y el piloncillo.  Luego se tiene que hacer un movimiento circular constante con una cuchara grande para evitar que el atole se adhiera al recipiente.

Para saber si el atole está en su punto, se dejan caer unas gotas en un vaso con agua, y si no se disuelven es que ya está listo para tomarse.

#RECETA del Wakabaki (cocido)

Ingredientes

• 1 kilo de hueso con carne de res
• ½ kilo de garbanzo
• 1 repollo chico
• 6 zanahorias
• 6 calabacitas
• ¼ de kilo de ejotes
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 3 elotes cortados
• 1 cucharadita sopera de manteca
• sal al gusto

Preparación

En una olla se pone a hervir agua (la suficiente, dependiendo del número de personas que vayan a comer); ya que hierve se le agrega el hueso con carne, repollo, zanahorias, calabacitas, ejotes, ajo, cebolla, tomate y elotes. Cuando la verdura ya está cocida se le pone sal al gusto y la manteca para que adquiera un mejor sabor.

#RECETA Mermelada de tomatillo del monte

Ingredientes

• 2 kilos de tomatillo
• 1 litro de miel de abeja
• 2 litros de agua

Preparación

Se lavan muy bien los tomatillos y se ponen a cocer en los dos litros de agua durante diez minutos. Cuando ya estén cocidos, se sacan y muelen en metate o licuadora. Se agrega un litro de miel de abeja y se guarda en un lugar fresco y seco.