El origen del pastel ópera es incierto, como suele suceder con la historia de la mayoría de los platillos. Sin embargo, dos historias famosas envuelven las capas de este delicioso postre.

La primera de ellas, se remonta a la Exposición Culinaria de París donde, en 1903 Louis Clichy -de quien también toma el nombre este pastel- lo presentó y enamoró a los asistentes. Por supuesto, es uno de los pasteles emblema de la pastelería francesa que aún lleva su nombre y que se encuentra en Boulevard Beaumarchais. 

Quizá la segunda historia es un tanto más romántica. En 1955, Cyriaque Gavillon creó en su pastelería un postre con pan de almendra y toques cremosos. Sin embargo, fue su esposa Andrée Gavillon quien lo bautizó como Pastel Ópera porque le recordaba mucho al edificio de la ópera de Garnier.

¿Qué historia les convence más?

A continuación les compartimos la receta de este rico pastel para que lo preparen en casa ¡provecho!

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 2/3 taza de almendras molidas
• 6 cucharadas de harina de pastelería tamizada
• 3 huevos enteros a temperatura ambiente
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar

Para el jarabe de café y el armado:

• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de café caliente
• 45 gramos de chocolate para cobertura derretido
• 6 granos de café cubiertos de chocolate

Para la crema de café y mantequilla:

• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de café
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar

Para el ganache y el glaseado:

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza de crema de leche
• 225 gramos de chocolate amargo picado
• 56 gramos de chocolate de cobertura

Preparación

Para el ganache de chocolate: Calentar la crema de leche y luego verter sobre el chocolate troceado. Luego, remover para que se funda y se una el resto de los ingredientes. Reservar.

Precalentar el horno a una temperatura de 200 grados Celsius.

Para el bizcocho: En un bowl batir dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. A esto, añadir la almendra molida y la harina pastelera.

Luego, montar la clara con dos cucharadas de azúcar y agregarla a la preparación anterior. Extender la mezcla en un molde y hornear durante 8 minutos a 200 grados Celsius.

Para el jarabe de café: Llevar una cacerola al fuego con café caliente y azúcar. A eso, añadir el chocolate cobertura. Dejar que todo se funda y reservar.

Para la crema de café: Batir dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Llevar la mezcla a una cacerola, añadir dos cucharadas de agua y el resto del azúcar. A continuación, batir el merengue con la manteca, la cucharada de café y la vainilla. Mezclar bien todo y reservar.

Para el glaseado de ganache: Mezclar 1/3 de la ganache obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.

Para montar: Cuando el bizcocho esté frío, cortar en tres porciones para armar el pastel.

A la primer capa de bizcocho agregarle parte del chocolate que fundido. Luego, mojar el bizcocho con el jarabe de café y añadir la mitad de la crema de café.

Colocar la siguiente capa de bizcocho, volver a pintar con jarabe y colocar una capa de ganache en el centro. Terminar el armado con el último bizcocho, glasear y untar con un poco de la crema de café. Llevar al frío para que se solidifiquen bien todas las capas.

Una vez que está frío, colocar la crema de café que reservamos en una manga pastelera y decorar. Si deseas, puedes llevarlo durante un tiempo más al frío antes de servir.