Los panuchos son uno de los antojitos típicos de la península de Yucatán. Se hacen con tortillitas fritas a mano, las cuales se rellenan con un guiso de frijol y se acompañan de carne y cebolla morada.

La siguiente receta está inspirada en los panuchos de cochinita y es una excelente entrada para alguna fiesta. Sin embargo, se trata de una carne magra y cocida a baja temperatura, lo que la hace muy suave.

Está pensado para quienes no comen mucha carne o quieren disfrutar los sabores típicos de Yucatán de una forma distinta.

Ingredientes (para 6 personas)

• 300 gramos de masa mezclada con una cucharada de harina de trigo
• 200 gramos de frijol negro, cocido y molido
• 360 gramos de lomo de cerdo marinado en achiote
• 5 rábanos en juliana, conservados en agua con hielo
• 1 aguacate has
• 3 tomates cherry
• 1 cebolla morada, cortada en gajos y marinada en una taza de jugo de naranja agria, sal y orégano
• Aceite
• 1 cucharada de sal de mar

Preparación

Hornear el lomo de cerdo a 120 grados centígrados durante 1 hora 25 minutos tapado en aluminio.

Preparar unas tortillas con la masa y freír en abundante aceite, hasta que esponjen.

Con mucho cuidado abrir las tortillas y añadir el frijol, reservar.

Pasar el panucho de nuevo x aceite caliente y drenar.

Montaje

Sobre el panucho caliente, poner un medallón de cerdo, un cuarto de tomate cherry , la juliana de rábano, rebanada de aguacate, gajo de cebolla curtida y un poco de sal de mar encima de la carne.

Luis Barocio es chef fundador de la Escuela Culinaria del Sureste, la primera institución de enseñanza gastronómica de la región, y creador del festival Kooben. 

Conoce más recetas:

#TradiciónPuebla, de la chef Liz Galicia del restaurante El mural de los poblanos.

#TradiciónTlaxcala, del chef Francisco Molina del restaurante Evoka.

#TradiciónCDMX, del chef Jorge Córcega, impulsor de los sabores de Milpa Alta con La ruta de la milpa.

#TradiciónColima, del chef Nico Mejía, del restaurante Cortez, en Guadalajara.