Las verdolagas son un producto comúnmente conocido en mole verde o guisados. Hoy en día se usan también como decoración a algunos platillos o bien como acompañamiento de principales.
Sin embargo, en ésta ocasión lo usaremos como protagonista de una excelente ensalada que se ha convertido en uno de nuestros clásicos en el Mural de los Poblanos.
Ingredientes
Para la ensalada
- 80 gramos de verdolaga limpia y deshojada
- 1 pieza jitomate guaje
- 10 gramos de cebolla blanca fileteada
- 20 gramos nuez
- 40 gramos de queso flor de Atilxco (queso de cabra de producción local de consistencia suave y corteza lavada)
- 1 aguacate
- 1 limón
- c/n agua
- c/n sal fina
- c/n pimienta recién molida
Aderezo de aguacate
- 1 aguacate
- 2 chiles serrano
- 50 mililitros de vinagre de vino blanco
- 100 militros de aceite de oliva
- c/n sal fina
Preparación
Aderezo de aguacate
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclar perfectamente hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar sal y reservar en refrigeración.
Ensalada
Asegurar que las verdolagas estén limpias, sin tallos gruesos y bien secas. Desflemar por 20 minutos la cebolla fileteada en limón y agua, escurrir y reservar.
Retirar la semilla del jitomate y cortar en cubos medianos. Picar la nuez en mitades y cortar el queso en tiras delgadas.
Mezclar todos los ingredientes y alinear con el aderezo.
Para el montaje, servir en plato hondo con un abanico de aguacate y tostadas deshidratadas.
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La chef Liz Galicia es la gerente general del restaurante El mural de los poblanos en la capital de Puebla, establecimiento que honra la comida del estado y la prehispánica. Su trabajo está enfocado en la investigación y rescate de recetas tradicionales, además de promover el consumo de ingredientes de temporada y el apoyo a los productores locales.
Conoce más recetas:
#TradiciónTlaxcala, del chef Francisco Molina del restaurante Evoka.
#TradiciónCDMX, del chef Jorge Córcega, impulsor de los sabores de Milpa Alta con La ruta de la milpa.
#TradiciónColima, del chef Nico Mejía, del restaurante Cortez, en Guadalajara.
