La búsqueda de Top Chef México para encontrar al gran cocinero de nuestro país continúa.
Luego de enfrentarse al reto de preparar una barbacoa hidalguense, la chef Alejandra García, propietaria de un servicio de catering en Tijuana, fue eliminada de esta contienda el domingo 28 de febrero.
“El reto en el que salí fue el reto más difícil de mi vida. Estuvimos más de 20 horas de pie cocinando y trabajando, destazar el carnero fue desafiante pero lo hice”, cuenta la chef en entrevista.
Uno de los motivos que impulsó a Alejandra a participar en este reallity fue su deseo de demostrar que hay muchos chefs en distintas áreas de la gastronomía, no sólo los restauranteros, que merecen ser reconocidos por su talento y gran trabajo.
Además, la chef decidió participar en esta competencia mientras se enfrentaba a una situación médica delicada para demostrar que la vida se debe vivir al día. “Suena como cliché, ya sé, pero es importante que vivas cada día el momento en el que estás, que disfrutes y que ames, que estés alegre y que lo que hagas lo hagas con amor y con pasión”, explicó.
Por ello, uno de los momentos más importantes en su participación fue cuando se lastimó el dedo al destazar el carnero, una herida en campo abierto a cinco días de su última quimioterapia podía desencadenar una gran infección y mandarla al hospital. Sin embargo, fue atendida por la producción y siguió trabajando.
De acuerdo con Alejandra, hay tres características fundamentales que un excelente cocinero debe desarrollar: la pasión para hacer las cosas por amor, la disciplina para aguantar las largas y demandantes jornadas y el mise en place, que es tener todo en su lugar y en orden para lograr lo que quieres cocinar.
Luego de su participación en Top Chef México, la chef decidió ampliar su cocina de banquetes Alejandra García Asesorías & Catering, que ahora contará con un salón de clases particulares y un comedor privado donde sus clientes podrán hacer reuniones y juntas. Además, busca llevar sus servicios a la zona sur del país con la calidad, la excelencia y la creatividad que la caracterizan.
La chef nos comparte la receta del Short Rib braseado con salsa de arándanos, cremoso de zanahoria, con tierra de tocino y ensalada.
Short Rib braseado con tierra de tocino y cremoso de zanahoria. // Foto: Cortesía Top Chef México
Para el short rib
- 2 piezas de short rib
- 2 litros vino tinto
- 4 litros agua
- 2 cebollas blancas
- 1 mazo de finas hierbas
- c/s sal y pimienta negra
Para la salsa de arándanos
- 100 gramos de arándanos secos
- 1 litro de jugo de arándano
- 3 litros de caldo de la cocción del short rib
- 100 mililitros de Brandy
Para el cremoso de zanahoria
- 2 kilos de zanahoria
- 350 gramos de mantequilla sin sal
- c/s sal y pimienta blanca
Para la ensalada verde
- 250 gramos lechugas tiernas, hierbas y/o quelites frescos
- 3 piezas de limón amarillo
- 75 mililitros aceite de oliva extra virgen
- c/s sal y pimienta
Para la tierra de tocino
- 10 rebanadas de tocino
Para servir
