Este lunes 11 de enero comienza la serie Más chocolate en el canal elGourmet con el chef repostero Osvaldo Gross.
De lunes a viernes a las 18:00 horas podrás disfrutar de consejos, métodos de trabajo, recetas, pasteles, figuras, tartas, bombones e historia de uno de los ingredientes consentidos en el mundo: el chocolate.
Aquí te presentamos una probadita de lo que aprenderás en el programa:
Ingredientes
Masa base:
50 gramos de glucosa
15 gramos de polvo para hornear
250 gramos de azúcar glass
250 gramos de mantequilla
150 mililitros de leche
325 gramos de harina
3 Huevos
25 gramos de almidón de maíz
Bizcocho oscuro de chocolate:
200 gramos de chocolate semiamargo
2/3 de masa base
Bizcocho claro de pistache:
50 gramos de pistaches picados
60 gramos de pasta de pistaches de heladería
1 cucharada de almidón de maíz
1/3 de masa base
Ganache de chocolate:
100 gramos de chocolate amargo y picado
1/2 taza de crema
Procedimiento
Masa Base:
Batir a blanco la mantequilla junto con el azúcar glass y la glucosa.
Incorporar uno a uno los huevos y finalmente la leche a temperatura ambiente.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y el almidón de maíz.
Agregar al batido y unir.
Separar la mezcla en dos partes (una de un tercio y la otra de dos tercios).
Bizcocho de chocolate:
Derretir el chocolate y enfriarlo a temperatura ambiente
Añadirlo a los 2/3 tercios de masa base.
Bizcocho de pistache:
Mezclar el tercio de masa base con la pasta de pistaches, el almidón y los pistaches picados.
Ganache de chocolate:
Calentar la crema a fuego lento y verter directamente en un bowl con los trozos de chocolate. Dejar descansar por un minuto.
Con una espátula, revolver la mezcla hasta integrarse. Dejar enfriar hasta que esté firme.
Armado
Engrasar con mantequilla y enharinar tres moldes circulares de dos divisiones concéntricas cada uno.
Rellenar dos moldes con la preparación de chocolate, el arillo exterior y el centro. Rellenar el arillo medio con la preparación de pistache.
Rellenar el tercer molde alternado la ubicación de las preparaciones.
Hornear por 25 minutos a 180 C.
Dejar enfriar, desmoldar y unir con crema Ganache.
Decorar el exterior con crema Ganache y está listo para presentar y servir.
