La cocina mexicana está llena de maravillas y cada estado alberga las propias. Aunque resulta difícil escoger cuáles son las mejores comidas, bebidas e ingredientes con los que cuenta nuestro país, la guía nacional de turismo Discovery Quest México se dio a la tarea de someter a votación nuestras delicias para realizar una lista de 100 imperdibles.

En esta ocasión, Animal Gourmet te presenta los 25 platillos, bebidas e ingredientes ganadores de Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Campeche, Chiapas, Chihuahua y Coahuila.

¿No están tus favoritos en la lista? Utiliza el espacio de los comentarios para compartir con nosotros tus delicias favoritas y por qué te gustan. Para ver el resto de las entregas, da click aquí.

Aguascalientes

El dulce de guayaba es uno de las preparaciones más representativas de la ciudad de Calvillo. // Foto: Viaje Jet

1. Dulces de guayaba: Este postre es originario de Calvillo, una ciudad de Aguascalientes conocida como “la capital de la guayaba”. Se prepara con guayaba, canela y piloncillo, algunos se hacen rollo y se rellenan.
2. Pollo de San Marcos: También llamado pollo a la jardín de San Marcos, pollo Aguascalientes o pollo a la jardinera. Se cocina con chorizo, papas y una salsita que lleva jitomates, canela, clavo, pimientas, orégano y cebollas. Es un platillo típico que encontrarás en la popular Feria de San Marcos.
3. Pozole de lengua al estilo Aguascalientes: Un caldo delicioso que, además de llevar maciza o pierna de puerco, también se le añaden lenguas de res.
4. Menudo: Este es un caldo hecho con la panza de la res y es un remedio infalible contra la resaca.

Baja California

Viñedo Adobe Guadalupe, en Ensenada. // Foto: Tomás Castelazo (Wikimedia Commons).

5. Almeja chiluda: También conocida como generosa, es un tipo de almeja que se puede preparar en cremas, cebiches, al vino blanco y más.
6. Tacos de mariscos: Hay distintas recetas que dan vida al sinnúmero de preparaciones pero, una de las más famosas son los estilo Rosarito, los cuales llevan pescado o camarón capeados y se acompañan de lechuga, mayonesa y catsup.
7. Margarita: Conocida como “La reina de los cocteles”, esta bebida fue creada en los años 40 en Ensenada. Lleva tequila, limón, licor de naranja Contreau y la copa va escarchada con sal. ¡Salud!
8. Vino: Este es el estado más popular por su producción vinícola y la Ruta del Vino, la cual comprende más de 65 viñedos en los Valles de Guadalupe, Calafia y San Antonio de las Minas –el corazón de la ruta- y se extiende al norte al Valle de las Palmas y al sur a los valles de Santo Tomás, San Vicente y Ojos Negros. Los vinos blancos que se producen en esta región son a partir de las uvas Chenin Blanc, Colombard, Sauvignon Blanc y Chardonnay, y los tintos, las uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Zinfandel, Syrah, Nebbiolo, Cabernet Franc, Grenache, Petit Syrah, Malbec, Carignan, Barbera y más.

Baja California Sur

Tacos de machaca de pescado con huevo. // Foto: Que Rica Vida

9. Camarones rebozados: Son fritos y se sirven con una salsa hecha de mayonesa, cebolla, cangrejo, chiles serranos, caldo de pollo y perejil.
10. Machaca de pescado: Se prepara con trozos de pescado o pescado seco al que se le agrega orégano, cebolla, pimienta, chile y jitomate. Generalmente se comen en tacos y con una buena salsa para acompañar aunque es común encontrarla acompñada de huevo revuelto.
11. Marlín ahumado: Se disfrutan en tacos, empanadas, quesadillas o como entrada al centro.

Campeche

El pámpano es un pescado que se prepara al escabeche en Campeche. // Foto: Creative Commons

12. Pámpano en escabeche: El pámpano es un pescado que va acompañado de achiote, pimienta, orégano seco y se puede poner un poco de cebollas.
13. Camarones al coco: Los camarones se sumergen en una mezcla de cerveza y coco  para luego rebozarse en coco y freírse, esto les da muy buen sabor y una textura crujiente increíble.
14. Panuchos de cazón: Son unas pequeñas tortillas fritas rellenas de este pequeño tiburón o frijoles. Encima se coloca un poco de cebolla morada, chile habanero y aguacate.

 Chiapas

Pozol en jícara. Foto: Alfonso Bouchot, Wikimedia Commons.

15. La chanfaina: Es una especie de caldo de menudo de carnero con pan, chile ancho, axiote, canela, clavo y otros ingredientes.
16. Tamales chiapanecos: Se envuelven en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz. Van rellenos de almendras, pasas, aceitunas, huevo y pollo deshebrado, con una salsa de chile ancho, pasilla, ajonjolí y otros ingredientes.
17. El pozol: Es una bebida hecha con masa de maíz, cacao molido y agua, a la que se le puede añadir otros ingredientes como flor de chorote, semillas de zapote tostadas -piste- o camote. En Tuxtla Gutiérrez también se le agrega axiote.

Chihuahua

Rajas con queso son deliciosas muy económicas y fáciles de hacer. // Foto: Creative Commons

18. Burritos: Se preparan con tortillas de harina, frijoles refritos, pulpa de cerdo, chiles colorados o guajillos. También pueden ser con chicharrón en salsa verde o con pulpa de res.
19. Rajas con queso: Un guiso muy sencillo de hacer y por demás delicioso. Lleva rajas de chile poblano, cebolla, media crema y trocitos de queso chihuahua. Hay quienes le agregan elotitos dulces.
20. Estofado: Elaborado con carne magra de res, papas cortadas en cubitos, cebolla, pasas y una salsa de jitomate y chiles.
21. Nuez garapiñada: Se sumergen en un caramelo con vainilla que al secarse les da una textura crocante muy sabrosa.
22. Frijoles charros: Esta receta es muy característica del norte del país, se hace a base de frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchichas y chicharrón.
23. Menudo estilo Chihuahua: A este menudo se le agregan patitas de res y un caldo a base de chile ancho. Se acompaña de orégano, cebolla picada y cilantro.

Coahuila

La birria se come en tacos o en caldo acompañada de cilantro, cebolla y limón. // Foto: stu_spivack (Creative Commons)

24. Birria: Se hace generalmente borrego, aunque también se puede hacer de res. Se cocina bajo tierra, lo que da como resultado una carne muy suave y jugosa. Se come en un plato con caldo acompañado de una buena salsa y tortillas o en taco, no puede faltar la cebolla, el cilantro ni el limón para acompañarlo.

25. Cabrito: Esta carne es muy fresca en el norte del país. Una de las formas más tradicionales de cocinarlo es asado.