Ingredientes (para 6 personas)
- 2 kilogramos de costilla de cerdo con falda
- 4 dientes de ajo grande aplastados
- 5 hojas de laurel
- 500 mililitros de pulque (en caso de no conseguir pulque puedes sustituirlo con vino blanco seco)
- 150 mililitros de agua
- 1 cebolla grande fileteada
- 2 hojas de aguacate
- 1 cucharada de orégano seco
- 100 mililitros de aceite de maíz
- 1 cucharada de sal de mar
Procedimiento
Sellar en el aceite de oliva, por ambos lados, el costillar hasta que tenga un color dorado uniforme. Retira el costillar de la cacerola, reserva. En esa misma cacerola sofríe ajos y cebolla por 5 o 6 minutos.
Regresa el costillar a la cacerola y añadir el pulque y el agua. Cuando suelte el hervor, agregar el resto de los ingredientes y retirar del fuego.
Tapar la cacerola y hornear a 180 grados C por 45 minutos o hasta que se vea doradito pero jugoso.
Retira el costillar del refractario y colar el caldo. Con él, bañar el guiso antes de servir.
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