Ingredientes (para 8 porciones)
- 1 1/2 kilos de roast beef deshuesado y sin grasa (los huesos aparte)
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 3 zanahorias
- 2 cebollitas cambray
- 30 gramos de mantequilla
- Perejil al gusto
- 2 hojas de laurel
- Orégano al gusto
- Salsa inglesa (o jugo Maggi)
- 1 lata de caldo de res
- 4 rebanadas de tocino
Procedimiento
Poner un poco de aceite en una pavera —si no se tienem, usar una charola grande de horno—. Agregar los huesos del roast beef, las zanahorias y las ramas de apio cortadas a lo largo y las cebollas.
Untar la carne con los ajos exprimidos, sal, pimienta, orégano molido, laurel y cúbrirlo con rebanadas de tocino crudo. En otro sartén o el microondas, derretir la mantequilla y con una jeringa inyectar la carne.
Hornear el roast beef a 300 grados Celsius y sacarla del horno a los 20 minutos. Bañar la carne con sus jugos y agregar un poco de sal, repetir cada vez que se saque la carne del horno.
Regresar la carne al horno por otros 15 minutos. Sacar de nuevo la carne y agregar una taza de agua fría a la charola y regresar la carne al horno otros 15 minutos.
Sacar la carne del horno, reservar tapada. Pasar los jugos y las verduras por un colador chino. Calentar los jugos colados en una ollita y agregar media lata de consomé de res. Añadir un poco de salsa inglesa y calentar a fuego suave.
Una vez que la salsa se evapore pruébela y si esta muy espesa agregue mas caldo de res. Si le falta sabor ponga un poco de sal o salsa inglesa.
Rebane la carne muy delgada y sírva la salsa caliente aparte en una salsera.
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