¿Qué mejor para disfrutar el amor que una buena copa de vino? Es por ello que la Hacienda La Lomita invitó al chef Gerardo Vázquez Lugo a crear un postre para acompañar la cosecha de su vino Pagano.
El chef de Nico’s decidió acompañar este vino con un delicioso Mouse de Chocolate, cuya receta nos compartieron para que la hagas en casa y sorprendas a alguien especial en una fecha digna de celebración.
El vino ideal para acompañarlo es el Pagano, muy brillante y limpio, de color rojo granate picota, con tono destellos en rojo cereza.
Descubre como su olor evoca la presencia de menta y arándanos, fresas y jamaica y disfrútalo con este delicioso postre.
Ingredientes (para 9 porciones)
Biscocho de Chocolate
- 6 huevos (separados)
- 150 gramos de azúcar
- 150 gramos de harina cernida
- 30 gramos de cocoa
Mouse
- 225 gramos de chocolate
- 150 gramos de ganache
- 225 gramos de crema pastelera
- 360 gramos de crema para batir
Compota de Frutos Rojos
- 250 gramos de fresa
- 200 gramos de frambuesa
- 200 gramos de zarzamora
- 390 gramos de azúcar
Montaje
- Nuez Garanpiñada al gusto
- Cacahuate Garapiñado al gusto
- Pepita Garapiñada al gusto
- Cacao Garapiñado al gusto
- 100 mililitros de Helado de Turrón
Preparación
Biscocho de Chocolate
Montar las claras a punto de turrón e incorporar el azúcar poco a poco. Agregar las yemas una a una y mezclar la cocoa y harina. Agregar la mezcla de cocoa y harina a las claras de forma envolvente.
Extender la mezcla en una charola de 50 x 30 centímetros con fondo de papel estrella. Hornear a 180° C por 15 minutos aproximadamente. Enfriar y cortar.
Mouse
Fundir el ganache y la cobertura de chocolate de 30 en 30 segundos sin calentar demasiado. Incorporar la crema pastelera de forma envolvente y montar la crema para batir y agregar a la mezcla.
Vaciar la mezcla en una manga. Engrasar y espolvorear con azúcar los moldes y colocarlos en una charola. Rellenar los moldes con el mouse. Colocar el biscocho previamente barnizado con jarabe envinado en la parte superior del Mouse presionando ligeramente.
Compota de Frutos Rojos
Lavar y cortar fresas. Hervir las fresas con el azúcar en una cacerola, una vez que la fresa este cocida, agregar frambuesa y zarzamora. Hervir por 5 minutos. Retirar y enfriar.
Montar acompañado de los garapiñados.
