Podemos bailar en la cocina, encomendarnos a San Pascual Bailón o rezarle a todos los dioses juntos habidos y por haber. Incluso podríamos hacer pacto con las fuerzas oscuras para obtener la más crujiente y perfecta masa para pie firme y delgada pero capaz de deshacerse en la boca. Pero así no es como funcionan las cosas.

Lo mejor, lo que sí es efectivo es la ciencia. La clásica fórmula de practica-error-verdad nos puede enseñar muchas cosas y hacer la mejor masa de pay es una de ellas.

Amy Rowat, biofísica de la Universidad de California (UCLA), explica cómo elaborar la masa más hojaldrada y deliciosamente perfecta, qué ingredientes debe contener y cómo influyen en la receta. La mantequilla, por ejemplo, es crucial pero su temperatura influye aún más.

Por otro lado, el agua es indispensable pero debe estár helada y el alcohol —unas cuantas cucharadas—, aunque no lo crean ayuda enormemente al hojaldrado.

¿Cómo? Bueno, les compartimos el video para que apliquen los conocimientos en la cocina y descubren que la ciencia también está en la alacena. O, en este caso, en el bowl.