En conjunto, la cocina de América Latina es una de las más ricas del mundo por su gran variedad de ingredientes y técnicas gracias al mestizaje y a sus condiciones climáticas. Por ello no es de sorprender que en distintos países se encuentren alimentos comunes que, dependiendo de la región, sean preparados de forma distinta.

Uno de esos ingredientes comunes es el plátano, fruto tan característico de las regiones tropicales de América y que sin duda posee una amplia gama de preparaciones poco explorada en nuestro país. Pero ahora será más fácil.

Abarcar todas esas expresiones culinarias a partir de los mismos ingredientes es el objetivo del nuevo programa Tradición Latina conducido por el chef venezolano Sumito Estévez y que se transmite a partir del 13 de noviembre en el canal elgourmet a las 20:20 horas.

En cada capítulo de Tradición Latina, el chef seleccionará un alimento o producto común a distintos países de la región —como el plátano, la yuca, el coco, el cacao o maíz— y preparará con él tres platillos distintos. Para celebrar la primera emisión canal elgourmet nos comparte una de las recetas que formarán parte del programa: Parmentier de plátano macho con queso. ¡Que la disfruten!

Ingredientes (para 8 personas)

Puré de plátano

• 4 plátanos machos pelados y cortados en trozos
• 3 tazas de agua
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche entera
• 5 gramos de sal, aproximadamente.
• 2 cucharadas de mantequilla
• 250 gramos de queso blanco rallado.

Pollo desmechado

• 1 pechuga de pollo
• 2 cucharadas de aceite achiotado
• 1/2 cebolla grande cortada en cubos
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• 1 taza de jitomate cortado en cubos
• 1/2 pimiento rojo cortado en cubos
• 1/2 pimiento verde cortado en cubos
• 1/2 taza de ají dulce cortado pequeño
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para el puré
Cocinar los plátanos en agua caliente con azúcar y sal hasta que estén cocidos y apartar. Retirar los plátanos y aplastarlos hasta hacer un puré al que se le añadirá la mantequilla, sal y el queso blanco.

Para el pollo
Cocer la pechuga de pollo en el agua en que se cocieron los plátanos. Aparte, sofreir en aceite achiotado la cebolla, jitomate, ají y los pimientos rojo y verde; posteriormente añadir el pollo cocido y picado. Sazonar con sal.

Para servir, disponer en los ramequines o en tus moldecitos una porción del puré de plátano y queso. Luego, cubrir con una capa del sofrito de pollo y volver a añadir otra capa de puré. Terminar con queso y gratinar con ayuda de un soplete o bien en un horno eléctrico.