Existen ciertos ingredientes -como la harina de hot cakes- que, al final del día, son elementos mágicos a partir de los cuales podemos usar para hornear, freír o cocinar platillos distintos para los que fueron pensados. Así, se han inventado recetas a partir de la casualidad o la necesidad pero, eso sí, han resultado muy exitosas.

La magia de la harina de hot cakes

Los hot cakes son parte ya del desayuno y la merienda en este país. Nos guste o no están en las ferias del barrio, con forma de Olga Briskeen, en los restaurantes que sirven buenos desayunos y hasta en los hospitales. Algo deben de tener bueno, ¿o no?

Pero, ¿qué más puede prepararse con harina para ‘hot cakes’? Cada familia tiene sus secretos y recetas adaptadas pero hoy les compartimos tres de ellas que han estado cerca de la nuestra y cuyo resultado, cada una en sus diferentes variantes, es simplemente delicioso.

Panqué

Este panqué lo aprendimos a hacer con una cocinera española en Huasca, Hidalgo, que lo mismo presumía pastes tempraneros acompañados de café con leche, que su exquisito panqué (que siempre sugería bañar con leche tibia encima) a base de harina de hot cakes.

Ingredientes

• 1 taza de harina blanca
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1 taza de harina de hot cakes
• 4 huevos
• 1 taza de azúcar

Procedimiento

1. Poner todos los ingredientes en la licuadora hasta que se incorporen y no queden grumos.
2. Verter en un molde previamente engrasado y enharinado, y hornear a 180°C hasta que al introducir un palillo sobre el pan, salga limpio.

Banderillas

Las banderillas son un placer culposo; generalmente ni la salchicha suele ser la de mejor calidad, ni la masa y la cocción las más saludables. Pero son ricas y a los niños les encantan.

Esta receta la compartió un cocinero del Estado de México que es particularmente experto en “atajos” en la cocina para hacer cosas sabrosas y más rápidas.

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de hot cakes
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 Cucharada de royal
• 1/2 taza de agua mineral
• Una pizca de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua
• Aceite para freír
• Salchichas

Procedimiento

1. En un recipiente se mezclan las harinas y el royal cernidos con sal y pimienta.
2. Uno a uno, se agregan los huevos y poco a poco el agua mineral. Mezclar con un tenedor de globo hasta tener una masa uniforme y libre de grumos.
3. En un sartén con aceite bien caliente, pasar las salchichas que previamente fueron ensartadas con un palito de madera por la mezcla preparada y se fríen hasta que toman un color doradito y textura esponjosa.
4. Dejar secar sobre papel absorbente y se sirven con catsup, mayonesa y mostaza.

Pastel esponjoso de chocolate

Esta receta es de Brunita, quien trabajó en una casa de la esquina de Córdoba con Chapultepec por años y años y que, a pesar de nunca haber sido buena repostera, se lucía con su pastel esponjoso de chocolate que bañaba por encima con Nutella derretida. Prueben, ya verán.

Ingredientes

• 1 taza de harina de hot cakes
• ½ taza de chocomilk (se puede usar polvo de cocoa pero esta es la receta de Brunita)
• 1 taza de harina de trigo
• Una barra de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• Una cucharadita de royal
• Nutella para cubrir

Procedimiento

1. Se mezclan las dos harinas con el  royal.
2. Batir aparte los huevos con el azúcar en la batidora unos cuatro minutos y se incorporan los ingredientes secos alternando con la mantequilla derretida para batir un poco más.
3. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 180º una media hora o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
4. Desmoldar y dejar enfriar, para, a la hora de servirlo, poderlo presentar con nutella tibia derretida a un lado para acompañar.