Los blinis son una especie de crepa, tortilla o mini hot cake de origen eslavo cuyo sabor nos remite inmediatamente a la Navidad.

Es una receta muy común en Rusia, Ucrania y Polonia donde lo suelen acompañar de crema agria, salmón, arenque, trucha o caviar. Existen muchas versiones y después de preparar varias de ellas, con distintas recetas, consideramos que esta es la apropiada para una rica Navidad en nuestro país.

Son muy fáciles de hacer y pueden prepararse hasta dos días antes para ser acompañados desde mantequilla y mermelada, para el desayuno, hasta para apantallar a los más sofisticados con hueva de pescado (caviar o sucedáneos) y una copita de champaña.

Los blinis son similares a los hot cakes, incluso en su manera de prepararse. // Foto: Animal Gourmet.

Ingredientes

• 5 gramos de levadura
• 60 mililitros de agua
• 125 mililitros de leche
• 125 gramos de harina
• 2 yemas de huevo
• 2 claras batidas a punto de turrón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 30 gramos de mantequilla derretida
• Aceite vegetal

Para acompañar:

• Queso crema diluído con crema ácida.
• Caviar (o hueva de otro pescado)
• Cebollín
• Salmón ahumado
• Mermelada

Preparación

Hidratar la levadura combinándola con el agua tibia. Revolver y dejar reposar 15 minutos.  En un bowl, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la leche.

Revolver una vez más la levadura y agregársela a esta mezcla seguido de la mantequilla derretida y finalmente las yemas de huevo. Con una cuchara revolver bien hasta lograr una mezcla homogénea. Tapar el bowl con egapack (película plástica) y dejar una hora para que la levadura entre en acción y la mezcla se levante un poco.

Batir las claras a punto de turrón y agregárselas a la mezcla revolviendo lentamente. Engrasar tan solo con una servilleta remojada en aceite un sartén de teflón a fuego medio para empezar a verter cucharadas pequeñas de masa como si fueran hot cakes (entre más chiquitos mejor). Cuando se llenes de agujeritos, voltearlos con cuidado para cocerlos del otro lado. Sacar y apartar.

Servir con crema y salmón o caviar. Puede llevar un toque de cebollín encima o incluso la clara y la yema de un huevo duro finamente picado.