Conocer sobre vinos, sobre el campo y la vid, su elaboración, la cata, los sabores y los aromas. De todo esto se aprende un poco con el libro El ABC del vino de Jesús Díez, de Ediciones Larousse, quienes generosos comparten con los lectores de Animal Gourmet un extracto del texto.
Quizá una de las cosas más básicas que uno tendría que aprender de vinos es a lo que llaman “varietales”, es decir, los tipos de uva y sus sabores y características particulares.
Saber sobre cada varietal ayuda a reconocerlos con mayor facilidad, a distinguir entre uno a la hora de la cata con ayuda de este recorrido por los varietales más populares y famosas en los cinco continentes, encontramos nueve tintos y tres blancos.
Este es una serie de tres textos en donde replicaremos las definiciones que atinada y muy claramente nos comparten en El ABC del vino y que deben convertirse, para los entusiastas que van entrando a este el mundo, en un objeto de estudio.
Si quieres leer la primera parte de las varietles en el mundo, da click aquí.
Disfruten:
Pinot noir
Las bayas de Pinot noir son pequeñas, de color negro con visos violáceos, poca carga de color. // Foto: Especial.
Una de las uvas más elegantes y de mayor cuidado en el mundo, gustosa de vinos frescos para desarrollar vinos elagantes, como en la famosa región de Borgoña, en donde su estirpe se ha formado durante años, aunque también ha tenido arraigo de manera espectacular en el Pacífico estadounidense (específicamente en la zona de Oregon y Sonoma), en Alemania y en Nueva Zelanda. Las bayas son pequeñas, de color negro con visos violáceos, poca carga de color (de ahí que su tonalidad en copa sea media) y aromas a cereza y bosque bajo, como musgo y champiñón.
Su desarrollo en la zona de Champagne, en Francia, es tan importante que forma parte de casi todos los vinos de segunda fermentación en botella de la zona.
Syrah
Le llaman Syrah cuando se da en climas fríos y Shiraz cuando está adaptada al clima más cálido, lo que cual redunda en vinos de conceopto muy diferente. // Foto: Especial.
Mucha es la historia que ha tenido esta uva desde sus orígenes. Se cree que los fenicios la llevaron hasta Sicilia y de ahí dio el salto a la región fresca del valle del Ródano, en donde empezó su viaje a los confines del mundo para desarrollarse de manera majestuosa. Le llaman Syrah cuando se da en climas fríos y Shiraz cuando está adaptada al clima más cálido, lo que cual redunda en vinos de conceopto muy diferente.
De baya mediana, cilíndrica y de color azulado, nos da aromas a tabaco y mora. Es una uva de moda trabajada en casi todos los países de rendimiento alto y gran calidad, tanto en climas fríos, como en Chile, o en zonas cálidas de México y Australia.
Tempranillo
Las uvas tempranillo deben su nombre a que se trata de una uva temprana en madurar, por eso le llaman las tempranilleras. // Foto: Especial.
Es la típica uva de España, con acepciones tan diferentes como Tinta del país o Cencibel en toda España. Se utiliza para vinos de guarda, de gran expresión y potencia. Su piel es gruesa, de color azul profundo, con aromas especiados y frutales. Su nombre se debe a que se trata de una uva temprana en madurar, por eso le llaman las tempranilleras.
Su desarrollo en climas teplados y frescos es magnífico para elaborar tintos de gran color, aroma y tanino. En zonas como La Rioja existen más de 500 fenotipos diferentes. En el mundo se desarrolla en Argentina, México y Australia. En muchos casos sirve de buen soporte para la mezcla de uvas.
Garnacha
Cuando las plantas de Garnacha son viejas, la producción baja y la calidad sube. // Foto: Especial.
Es una uva de origen español de ciclo tardío, por lo que requiere tiempo para madurar. Se caracteriza por ser vigorosa, productiva y adaptable a suelos arenosos.
Su racimo es cónico, con bayas medianas de color rojo oscuro, muy resistente al frío y a la sequía. Produce vinos de poco color, pero con alto grado alcohólico, de combinación perfecta con otras uvas.
Los vinos de Garnacha suelen ser de buena acidez y estructura alcohólica. En muchas regiones dan los mejores rosados del mundo, como en Navarra y las costas del Mediterráneo francés.
Cuando las plantas son viejas, la producción baja y la calidad sube, y se obtienen algunos de los vinos más impresionantes de la zona del Mediterráneo, con aromas a frutos rojos en su juventud y de chocolate en su vejez.
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