La escritora y periodista Cheryl Lu-Lien Tan se encontró con un peculiar artículo publicado en el Boston Globe acerca de la digitalización de los documentos personales del escritor Ernest Hemingway y todo lo que podía encontrarse en dicho compendio. Sin embargo, lo que más llamó su atención fue una receta para preparar hamburguesas tal y como le gustaban a Clarence Hemingway, padre del premio Nobel de Literatura 1954.
Cheryl Lu se apasionó tanto por la historia que descubrió que la viuda de Hemingway, Mary, publicó la misma receta en el año de 1966 en el sexto volumen de la Enciclopedia Día de la Mujer de la Cocina. El medio kilo de carne estaba destinado sólo para preparar dos porciones de este platillo.
Aquí está la receta de la hamburguesa Hemingway, según la versión de Tan:
Ingredientes
- 454 gramos (1 libra) de carne magra molida
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollitas verdes finamente picadas
- 1 cucharadita colmada de condimento India
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharadita colmada de Salvia Spice Islands
- ½ cucharadita de condimento Spice Islands Beau Monde
- ½ cucharadita de condimento Spice Islands Mei Yen en polvo
- 1 huevo batido en una taza con un tenedor
- 1/3 de taza de vino tinto seco o vino blanco
- 1 cucharada de aceite de cocina
Procedimiento
Rompa la carne con un tenedor y disperse los ajos, cebolla y condimentos secos sobre ella. Entonces mézclelos en la carne con un tenedor o con los dedos. Deje que el plato de carne asentarse fuera del refrigerador durante 10 o 15 minutos, mientras que pone la mesa y hace la ensalada.
Agregue el condimento, las alcaparras y todo lo demás incluyendo el vino, deje la carne marinando durante unos 10 minutos si es posible.
Ahora haga las hamburguesas con las manos. Deben ser de una pulgada de espesor con una suave textura, sin llegar a ser líquida. Pon el aceite caliente en la sartén, después de poner las bolas de carne a freír baje el fuego, déjelas durante unos cuatro minutos.
Tome la sartén de la estufa y ponga el fuego alto de nuevo. Voltee las hamburguesas y vuelva a continuación, después de un minuto, baje el fuego de nuevo y cocine otros tres minutos. Ambos lados de las hamburguesas deben quedar crujiente marrón y el medio rosa y jugoso.
Ante la duda y dificultad de conseguir los condimentos Spice Islands, que según Mei Yen se dejó de hacer hace varios años, se publica un artículo donde se puede volver a crear con:
- 9 cucharadas de sal
- 9 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de MSG (Glutamato Monosódico)
En este sentido, la autora resalta que si una receta pide que se use una cucharadita de polvo Mei Yen, deberá sustituirse por 2/3 cucharada del polvo arriba mencionado y 1/8 de cucharada de salsa de soya.
Si deseas consultar el artículo original visita Hemingway’s Hamburger. Si además quieres conocer más curisosidades acerca del mundo literario y los grandes escritores, no dudes en visitar La piel de Zapa.
