Monterrey viaja al sureste con dos cocineros destacados y promotores de su gastronomía quienes, esta vez en San Cristóbal de las Casas, harán magia en el restaurante LUM que será la cocina anfitriona para tan especial ocasión en la que el talento regiomontano visita Chiapas.
Juntos, los chefs Alfredo Villanueva y Dante Ferrero trabajarán los días 4 y 5 de octubre en el restaurante chiapaneco, de cocina mexicana tradicional, conducidos por el gran chef Ricardo Muñóz Zurita quien ha diseñado esta carta con sabores nacionales y de la localidad.
¿Cuál será el menú?
Para acompañar, el maridaje será con mezcal Sabios de Lúa. En cuanto a los vinos que acompañarán la velada, serán elegidos por Paulina Vélez. Lo más importante, el menú, será de seis tiempos y estará integrado por los siguientes platillos
- Empanada de cabrito lechal asado en horno a leña, salsa de tomate estilo norteño (Dante Ferrero).
- Papa confitada en manteca de cacao, consomé de hongos, ejote negro y puré de chipilín (Alfredo Villanueva).
- Guajolote en adobo de cacao y tamalito de espinaca silvestre y flores de frijol (Alfredo Villanueva).
- “Lechón con sabor a puerco”. Lechón, puré de verduras grilladas al ajo, adobo de asado (Dante Ferrero).
- Panna cotta de café y salsa de dulce de leche (Dante Ferrero).
- Helado de romero, crema de azahares, pan de piloncillo y cacao (Alfredo Villanueva).
¿Quiénes cocinarán?
Alfredo Villanueva nació en el Distrito Federal pero emigró a Monterrey muy joven. Su pasión por la gastronomía le viene en la sangre, una mezcla de genes de Veracruz, Guanajuato y Nicaragua que lo impulsa a comenzar a cocinar y montar varios restaurantes en su formación autodidacta. Una cantina, un restaurante francés, uno de tapas y hoy el “Xbx Café”. Síguelo en Twitter: @alfredovu
En lo que te decides a hacer la reservación, puedes ver aquí la ponencia del chef Alfredo Villanueva en Mesamérica 2013.
Dante Ferrero, argentino, desde niño y por osmosis prendido de los fogones. Llegó a Monterrey casado con una mexicana y creó el restaurante Neuquén, una propuesta clásica de comida argentina pero con un sello personal que es hoy favorito en sus tres locaciones de la capital de Nuevo León. Acá su cuenta de Twitter: @DanteNqn
¿Cómo reservo mi lugar?
Av. 5 de Mayo 38, San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México. Teléfono: 01 (967) 6781515 . Correo: [email protected]
Costo de cena con maridaje: 900 pesos por persona
