El carnicero de la región de la Toscana, Dario Cecchini, participó en Copenhagen, Dinamarca, en el simposio MAD3 que se realizó los días 25 y 26 de agosto. Dario cautivó a los asistentes al compartir su historia de vida, su pasión por su trabajo como carnicero por más de 40 años y la importancia que le da al respeto a los animales, a su buena crianza y al valor que debe otorgarse a cada parte del cuerpo de los animales que, literalmente, destaza.

El comité organizador de MAD3 nos compartió el video con su participación, en la cual los asistentes tomaron asiento viendo a un enorme cerdo colgando del techo. Ahí comenzó, abriendo un cerdo por la parte del estómago, sacando las vísceras y contando su historia de vida. Una historia de un carnicero como un artesano, con conciencia y respeto por el animal en un mundo en donde la carne es procesada e impersonal.

Dario Cecchini: “Carne e Spirito” from MAD on Vimeo.