¿Qué puede salir mal en un día que comamos profiteroles rellenos de crema pastelera y bañados con salsa de chocolate? Poco.
La cocina evoluciona, y la repostería también. Hoy los postres son más sofisticados y complejos pero nos encanta recordar y hacer, hacer y volver a hacer los postres más clásicos que todos adoramos.
Los profiteroles se preparan a base de la llamada pasta choux, una masa típica francesa con la que se hacen también los ecláires y las lionesas.
La preparación, aunque no lo creas, es realmente sencilla. Una sola olla al fuego, a la que se van agregando los ingredientes, una cuchara de palo con la que se van incorporando (eso sí, mucha energía para batir sin parar) y una duya para formarlos sobre una charola de hornear.
Te dejamos una muy buena receta y también la demostración de Gordon Ramsay, gran cocinero, hábil también en narrar la preparación de los platillos.
El resultado, verás, es un postre delicioso que además puede hornearse y congelarse (las bolitas de choux) para poderse usar y rellenar después. Si no tienes suficiente tiempo o ganas de hacer la crema pastelera, también puedes rellenarlos con Chantilly.
Ingredientes
Para la pasta choux
- 170 mililitros de leche (aproximadamente 3/4 taza)
- 70 gramos de mantequilla
- 7 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 gramos de harina (aproximadamente 1/2 taza)
- 3 huevos
Para la crema pastelera
- 370 mililitros de leche (aproximadamente una taza y un tercio)
- 25 gramos de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 80 gramos de azúcar (un cuarto de taza)
- 20 gramos de harina de trigo (aproximadamente dos cucharadas)
- 25 gramos de fécula de maíz (aproximadamente dos cucharadas)
Para terminar
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180°C.
- Hacer la pasta choux: calentar en una cacerola la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal; cuando la mantequilla se haya derretido por completo, dejar hervir.
- Agregar la harina. Mezclar con una pala de madera hasta obtener una pasta lisa y consistente.
- Retirar del fuego y dejar enfriar cinco minutos.
- Agregar los huevos de uno por uno hasta que adquiera una consistencia brillosa.
- Con ayuda de una manga, formar círculos de masa sobre una charola con papel encerado y hornear durante 15 minutos o hasta que tomen color.
- Hacer la crema pastelera: en una cacerola, poner la leche y la mantequilla hasta que esta última se derrita.
- Batir en otro tazón las yemas con el azúcar hasta que el color sea amarillo muy pálido.
- Incorporar la fécula de maíz y la harina hasta que no queden grumos.
- Agregar un chorrito de la leche caliente y batir; cuando esté integrado todo, servir en la olla con el resto de la leche y regresar al fuego sin dejar de mover.
- Mover hasta que comience a espesar y retirar del fuego. Dejar enfriar.
- Armar los profiteroles: Cuando estén listas las esferas de pasta choux, abrir por la mitad con un cuchillo de sierra.
- Con una manga, rellenar cada uno de crema pastelera y cerrar.
- Servir con salsa de chocolate.
